Italienne · Plat principal · Moyen
Bistecca alla Fiorentina
Le légendaire T-bone toscan : coupé épais, saisi sur feu de bois, servi saignant avec juste du sel, du poivre et du citron.
La recette complète en 60 secondes
Bistecca alla Fiorentina, en 5 idées
- Les Florentins insistent sur le saignant ; la coupe épaisse reste juteuse pendant que l'extérieur carbonise.
- Une viande à température ambiante saisit au lieu de cuire à la vapeur, ce qui donne une meilleure croûte.
- Le repos est obligatoire : les jus se redistribuent au lieu d'inonder la planche.
- Traditionnellement servie avec des haricots cannellini et une simple salade verte.
- Un feu de bois ou de charbon apporte la note fumée qui définit le plat.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 steak porterhouse, de 5 à 6 cm d'épaisseur (environ 1,4 kg)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de gros sel de mer
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 citron, coupé en quartiers
- Brins de romarin frais (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Sortez le steak à température ambiante 1 heure avant la cuisson. Séchez-le très bien.
- Frottez avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Saisissez sur le gril le plus chaud ou dans une poêle en fonte brûlante, 5 à 6 minutes par face pour une cuisson saignante.
- Tenez le steak sur le bord de l'os pendant 2 minutes pour faire fondre le gras de couverture.
- Laissez reposer 10 minutes, puis tranchez contre le grain. Servez avec les quartiers de citron.
Demandez à votre boucher un vrai porterhouse coupé à 5 cm d'épaisseur. Les T-bones de supermarché sont souvent coupés trop fins pour ce traitement.