Américaine · Accompagnement · Facile
Haricots cornille mijotés du Sud
La tradition du Nouvel An dans le Sud : des haricots cornille crémeux, mijotés avec du porc fumé et des légumes verts, pour la chance et la prospérité.
La recette complète en 60 secondes
Haricots cornille mijotés du Sud, en 5 idées
- Les manger le jour de l'An porterait chance ; les légumes verts apportent l'argent
- Le trempage pendant la nuit réduit le temps de cuisson et améliore la texture
- Les haricots doivent être crémeux, certains écrasés pour épaissir la cocotte
- Une cuisse de dinde fumée remplace magnifiquement le porc
- Ils sont encore meilleurs réchauffés le lendemain
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de haricots cornille (doliques à œil noir) secs, trempés toute la nuit
- 1 jarret de porc fumé ou 170 g de bacon, haché
- 1 oignon, en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 branches de céleri, en dés
- 1,4 litre de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 100 g de feuilles de chou cavalier hachées
- Sauce piquante, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites tremper les haricots toute la nuit dans beaucoup d'eau, puis égouttez et rincez.
- Faites dorer le jarret ou le bacon dans une cocotte à fond épais, jusqu'à ce que le gras fonde.
- Ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 6 minutes.
- Ajoutez les haricots, le bouillon, les feuilles de laurier, le paprika et le poivre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
- Incorporez les feuilles de chou et laissez mijoter encore 30 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient crémeux et tendres.
- Retirez les feuilles de laurier, effilochez la viande du jarret dans la cocotte et servez avec de la sauce piquante et du pain de maïs.
Les haricots secs coûtent quelques centimes comparés aux boîtes et ont bien meilleur goût ; un sachet de 450 g nourrit une tablée.