Russe · Entrée · Moyen
Blinis
Les délicates crêpes russes au sarrasin : dentelles beurrées, faites pour le saumon fumé, le caviar et la crème fraîche épaisse.
La recette complète en 60 secondes
Blinis, en 5 idées
- La levure donne aux blinis leur goût légèrement acidulé caractéristique et leur texture dentelle
- Gardez-les petits, environ 8 cm, pour la plus jolie présentation
- Une poêle bien beurrée est essentielle ; ils accrochent facilement
- Ils sont meilleurs frais mais se réchauffent bien dans un four tiède
- Pour une version luxueuse, garnissez de crème fraîche et de caviar
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 120 g de farine de sarrasin
- 60 g de farine tout usage
- 2 cuillères à café et 1/4 de levure instantanée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 360 ml de lait tiède
- 3 œufs, séparés
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu, plus un peu pour la poêle
- Saumon fumé, crème fraîche épaisse, aneth et citron, pour servir
Comment faire
Préparation
- Fouettez les farines, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le lait tiède et les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à consistance lisse.
- Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce que le mélange bulle.
- Battez les blancs d'œufs en pics mous et incorporez-les à la pâte avec le beurre fondu.
- Faites chauffer une petite poêle beurrée à feu moyen. Versez 2 cuillères à soupe de pâte et inclinez pour enrober finement.
- Faites cuire environ 1 minute jusqu'à formation de bulles, retournez et poursuivez 30 secondes.
- Gardez au chaud sous un torchon et servez avec du saumon fumé, de la crème, de l'aneth et du citron.
La farine de sarrasin achetée en vrac est bien moins chère que celle en boîte ; il en faut très peu.