Espagnole · Plat principal · Facile
Boquerones
Des anchois blancs marinés au vinaigre avec de l'ail et du persil. Vifs, iodés et sans aucun rapport avec les anchois bruns en boîte.
La recette complète en 60 secondes
Boquerones, en 5 idées
- Le vinaigre cuit en quelque sorte le poisson, comme dans un ceviche
- Les anchois blancs sont doux et délicats, à mille lieues de ceux en boîte
- C'est une tapa incontournable dans tous les bars espagnols
- Une bonne huile d'olive compte ici, car elle est un parfum principal
- Ils se gardent une semaine au réfrigérateur, couverts d'huile
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g d'anchois blancs frais, nettoyés et levés en filets
- 240 ml de vinaigre de vin blanc
- 120 ml d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, hachées
- 15 g de persil, haché
- Sel
Comment faire
Préparation
- Disposez les filets d'anchois en couches dans un plat et couvrez de vinaigre et de sel.
- Réfrigérez 4 heures, jusqu'à ce que la chair devienne blanche et ferme.
- Égouttez le vinaigre.
- Couvrez d'huile d'olive, d'ail et de persil.
- Laissez mariner 1 heure de plus et servez froid avec du pain.
Achetez-les déjà nettoyés chez le poissonnier ; nettoyer de minuscules anchois soi-même est un travail fastidieux.