Ukrainienne · Entrée · Facile
Bortsch
Une soupe de betteraves rouge rubis avec chou et pommes de terre. Servie chaude ou froide avec un tourbillon de crème fraîche épaisse et de l'aneth frais.
La recette complète en 60 secondes
Bortsch, en 5 idées
- <strong>Râpez les betteraves, ne les coupez pas.</strong> Les betteraves râpées libèrent leur couleur et cuisent plus vite. Les morceaux restent durs et pâles.
- <strong>Servez-le froid en été.</strong> Le bortsch glacé est un plat complètement différent et merveilleux. Ajoutez plus d'aneth et un filet de citron.
- <strong>Le bouillon de bœuf apporte de la profondeur.</strong> Le bouillon de légumes convient très bien, mais un bouillon de bœuf riche lui donne le goût d'avoir mijoté toute la journée.
- <strong>Il s'améliore pendant la nuit.</strong> Comme la plupart des soupes, les saveurs se marient au réfrigérateur. Réchauffez doucement, sans faire bouillir fort.
- <strong>Le pain de seigle est le partenaire classique.</strong> Noir, dense, légèrement acide. Fait pour être trempé.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3 betteraves moyennes, pelées et râpées
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 gros oignon, en dés
- 2 carottes, râpées
- 300 g de chou vert émincé
- 2 pommes de terre, en dés
- 1,4 litre de bouillon de bœuf ou de légumes
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre noir, selon le goût
- Crème fraîche épaisse et aneth frais, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les carottes et poursuivez 3 minutes.
- Incorporez les betteraves râpées et le concentré de tomates. Laissez cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les betteraves ramollissent légèrement et teintent tout en rouge.
- Versez le bouillon. Ajoutez le chou, les pommes de terre, le vinaigre et le sucre. Portez à ébullition, puis réduisez à frémissement doux.
- Laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le chou fondant. La soupe doit être d'un cramoisi profond.
- Assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez l'équilibre : elle doit être terreuse, un peu douce, un peu acide. Ajustez le vinaigre et le sucre.
- Versez à la louche dans des bols et servez avec une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse et une pluie d'aneth frais.
<strong>Le vinaigre protège la couleur.</strong> L'acide garde les betteraves d'un rouge éclatant. Sans lui, la soupe vire à un violet brunâtre terne.