Américaine · Dessert · Difficile
Boston Cream Pie (gâteau à la crème de Boston)
Un gâteau moelleux à la vanille qui enserre une épaisse couche de crème pâtissière à la vanille, le tout sous un nappage brillant de ganache au chocolat. Malgré son nom, c'est un vrai gâteau, et c'est le dessert officiel du Massachusetts pour de bonnes raisons.
La recette complète en 60 secondes
Boston Cream Pie (gâteau à la crème de Boston), en 5 idées
- La crème doit être entièrement froide avant l'assemblage, sinon elle glissera hors du gâteau.
- Posez le film alimentaire directement sur la crème chaude pour éviter qu'une peau se forme à la surface.
- Des œufs à température ambiante montent plus haut et donnent un gâteau plus léger et moelleux.
- Utilisez un plateau tournant ou faites tourner l'assiette en versant la ganache pour une finition régulière et brillante.
- Coupez avec un couteau chaud et sec, essuyé entre chaque part, pour des couches nettes comme en pâtisserie.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 220 g de farine
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 115 g de beurre doux, ramolli
- 200 g de sucre en poudre
- 2 gros œufs plus 1 blanc d'œuf, à température ambiante
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 540 ml de lait entier, à partager
- 100 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe de Maïzena (pour la crème)
- 3 gros jaunes d'œufs
- 170 g de pépites de chocolat mi-sucré
- 120 ml de crème liquide entière
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et farinez deux moules ronds de 23 cm.
- Mélangez la farine, la levure et le sel. Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, puis incorporez les œufs, le blanc d'œuf et la vanille.
- Ajoutez les ingrédients secs en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par les secs. Répartissez dans les moules et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir complètement.
- Pour la crème : fouettez le sucre, la Maïzena et les jaunes d'œufs dans une casserole, puis incorporez le lait au fouet. Faites cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à épaississement et ébullition, environ 6 à 8 minutes. Couvrez d'un film alimentaire posé au contact et réfrigérez 2 heures.
- Placez un disque de gâteau sur un plat de service, étalez la crème refroidie dessus, et couvrez avec le second disque.
- Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle fume, versez-la sur les pépites de chocolat, attendez 2 minutes, puis remuez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Versez la ganache sur le gâteau en la laissant couler sur les bords. Réfrigérez 30 minutes avant de servir.
Les pépites de chocolat du rayon pâtisserie coûtent moins cher et fondent aussi régulièrement que les tablettes haut de gamme ; gardez le bon chocolat pour la dégustation, pas pour la ganache.