Française · Plat principal · Difficile
Bouillabaisse
Un ragoût de fruits de mer doré au safran, venu de Marseille, chargé de poisson blanc ferme, de moules, de crevettes et de fenouil dans un bouillon riche et aromatique. Traditionnellement servi avec du pain croustillant et une rouille à l'ail.
La recette complète en 60 secondes
Bouillabaisse, en 5 idées
- Faire infuser le safran dans du vin chaud d'abord extrait bien plus de couleur et de saveur que de l'ajouter sec.
- Ajoutez les fruits de mer selon leur temps de cuisson, le poisson d'abord, puis les crevettes et les moules, pour que rien ne soit trop cuit.
- Un bon bouillon compte le plus ici, utilisez un vrai fumet de poisson si vous en trouvez.
- Servez la rouille à part et laissez chacun la tartiner sur son pain.
- Jetez les moules qui restent fermées après cuisson, elles étaient déjà mortes.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de filets de poisson blanc ferme (flétan, cabillaud ou vivaneau), coupés en morceaux
- 450 g de moules, grattées et ébarbées
- 450 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 120 ml d'huile d'olive
- 1 gros oignon, haché
- 1 bulbe de fenouil, finement émincé
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 grosse pincée de filaments de safran
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1,5 litre de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
- 120 ml de vin blanc sec
- 1 baguette, tranchée et grillée
Comment faire
Préparation
- Faites infuser le safran dans le vin blanc chaud 10 minutes, puis faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et le fenouil 8 minutes.
- Incorporez l'ail, le concentré de tomates et le vin au safran. Faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Ajoutez le bouillon et portez à frémissement doux, puis laissez mijoter 25 minutes pour développer le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez d'abord les morceaux de poisson, faites cuire 5 minutes, puis ajoutez les crevettes et les moules.
- Couvrez et laissez mijoter 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que le poisson soit opaque. Jetez les moules qui restent fermées.
- Versez le bouillon à la louche dans des bols, disposez les fruits de mer sur le dessus et servez avec la baguette grillée et la rouille à tartiner.
Mélangez un poisson peu coûteux comme le cabillaud avec un morceau plus noble comme le flétan pour maîtriser le coût pendant que le bouillon porte le luxe.