Américaine · Plat principal · Moyen
Bœuf braisé en côtes courtes
Un bœuf si tendre qu'il cède au toucher d'une fourchette, braisé au vin rouge jusqu'à ce que la sauce devienne soie. Chaque minute en vaut la peine.
La recette complète en 60 secondes
Bœuf braisé en côtes courtes, en 5 idées
- Faites bien dorer les côtes. Cette croûte est l'origine du goût profond.
- Bas et lent est tout le jeu. Précipiter un braisage donne une viande dure.
- La sauce a encore meilleur goût le lendemain, c'est donc un excellent plat à préparer à l'avance.
- Dégraissez après cuisson ou mettez la cocotte une nuit au frais et retirez la graisse solidifiée.
- Servez sur quelque chose qui absorbe la sauce. Purée, polenta ou nouilles aux œufs.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,8 kg de côtes courtes de bœuf avec os
- 2 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, hachées
- 2 branches de céleri, hachées
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 480 ml de vin rouge sec
- 480 ml de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier et 4 brins de thym
- Purée de pommes de terre ou polenta, pour servir
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 165 °C. Séchez les côtes et assaisonnez les partout de sel et de poivre.
- Saisissez les côtes dans l'huile chaude dans une cocotte, par portions, jusqu'à belle dorure sur toutes les faces, environ 10 minutes au total. Réservez.
- Faites cuire l'oignon, les carottes et le céleri dans la même cocotte jusqu'à tendreté, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, faites cuire 2 minutes.
- Versez le vin en grattant les sucs dorés. Laissez mijoter 3 minutes pour évaporer l'alcool.
- Remettez les côtes dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, le laurier et le thym. Le liquide doit arriver presque en haut des côtes.
- Couvrez et braisez au four 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Dégraissez, jetez les herbes et servez sur une purée de pommes de terre, avec la sauce versée par dessus.
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