Française · Entrée · Moyen
Brandade
Morue salée fouettée à l'huile d'olive, de Nîmes, gratinée au four et servie avec des toasts. Trompeusement simple, profondément savoureuse.
La recette complète en 60 secondes
Brandade, en 5 idées
- Tremper correctement la morue salée est non négociable ; changez l'eau au moins 4 fois en 24 heures.
- L'huile et le lait chauds s'absorbent mieux que froids et donnent une texture plus moelleuse.
- Le battage développe l'émulsion qui rend la brandade crémeuse sans crème.
- À Nîmes, elle se sert parfois froide en tartinade ; les deux versions sont correctes.
- La brandade restante fait d'incroyables champignons farcis ou croquettes de poisson.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de morue salée, trempée 24 heures avec plusieurs changements d'eau
- 450 g de pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
- 4 gousses d'ail
- 180 ml d'huile d'olive, réchauffée
- 120 ml de lait entier, réchauffé
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Pain grillé, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites mijoter la morue trempée dans de l'eau fraîche 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle s'effeuille. Égouttez, retirez la peau et les arêtes.
- Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté et écrasez les finement avec l'ail.
- Incorporez la morue effeuillée aux pommes de terre en battant, puis versez l'huile d'olive chaude en filet tout en battant, comme pour une mayonnaise.
- Incorporez le lait chaud en battant jusqu'à obtenir une texture moelleuse. Assaisonnez de poivre.
- Étalez dans un plat à four et faites gratiner 5 minutes jusqu'à formation de taches dorées.
- Servez chaude avec des toasts et du persil.
La morue salée se vend en boîtes dans les marchés portugais, italiens et caribéens, généralement moins chère qu'au rayon poissonnerie chic.