Brésilienne · Dessert · Facile
Brigadeiro
Les truffes au chocolat brésiliennes à trois ingrédients. Lait concentré sucré, cacao et beurre, roulées dans des vermicelles.
La recette complète en 60 secondes
Brigadeiro, en 5 idées
- <strong>Le test du décollement.</strong> Inclinez la casserole. Si le mélange reflue lentement et laisse le fond visible une seconde, c'est prêt. Trop liquide et il ne se roulera pas.
- <strong>Beurrez vos mains.</strong> Le mélange colle à tout, y compris à vous. Un fin film de beurre sur les paumes rend le roulage très facile.
- <strong>Refroidissez avant de rouler.</strong> Un mélange de brigadeiro tiède, c'est de la colle. Deux heures au réfrigérateur le raffermissent assez pour le façonner.
- <strong>Tamisez le cacao.</strong> Un cacao non tamisé fait des grumeaux qu'aucun mélange ne rattrape. Trente secondes au tamis sauvent la texture.
- <strong>Roulez dans ce que vous voulez.</strong> Les vermicelles sont classiques, mais les noix concassées, le cacao ou la noix de coco fonctionnent aussi. Faites une assiette variée.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 30 g de beurre doux, plus un peu pour les mains
- 80 g de vermicelles en chocolat
Comment faire
Préparation
- Mélangez le lait concentré, le cacao et le beurre dans une casserole à fond épais. Tamisez d'abord le cacao pour éviter les grumeaux.
- Faites cuire à feu moyen-doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, environ 10 à 12 minutes. C'est prêt quand le mélange nappe épais la cuillère et se décolle du fond de la casserole quand vous remuez.
- Transférez sur une assiette beurrée et laissez refroidir complètement, puis réfrigérez 2 heures. Un mélange tiède ne se roule pas.
- Beurrez vos mains. Prélevez des portions d'une cuillère à café et roulez-les en boules lisses.
- Roulez chaque boule dans les vermicelles pour l'enrober. Placez-les dans des caissettes en papier si vous le souhaitez.
- Conservez à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou une semaine au réfrigérateur.
<strong>Feu doux et remuage constant.</strong> Ça brûle en un clin d'œil à feu vif. Feu moyen-doux et une cuillère en bois qui ne s'arrête jamais.