Italienne · Plat principal · Moyen
Bucatini à l'amatriciana
Des bucatini épais, ces spaghettis creux au centre, enrobés d'une sauce romaine au guanciale croustillant, à la tomate et au pecorino. Salé, soyeux et d'une simplicité glorieuse.
La recette complète en 60 secondes
Bucatini à l'amatriciana, en 5 idées
- Commencer le guanciale dans une poêle froide fait fondre la graisse lentement et croustille la viande régulièrement ; une poêle chaude la saisit brutalement.
- Ne jetez pas la graisse fondue : c'est la base de goût de toute la sauce.
- Le guanciale est de la joue de porc salée, au goût plus profond et plus corsé que la pancetta ; il vaut la peine d'être cherché.
- Pas d'oignon dans la version traditionnelle ; les Romains sont formels là-dessus. Guanciale, tomate et fromage, point.
- Écrasez les tomates San Marzano à la main pour une texture rustique que les tomates concassées en boîte ne peuvent pas égaler.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 340 g de bucatini
- 170 g de guanciale, coupé en lamelles de 6 mm
- 1 boîte (800 g) de tomates San Marzano, écrasées à la main
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 100 g de pecorino romano fraîchement râpé
- 120 ml de vin blanc sec
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement concassé
Comment faire
Préparation
- Placez le guanciale dans une grande poêle froide, puis mettez à feu moyen. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse ait fondu, environ 10 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes en grattant les sucs de cuisson.
- Ajoutez les tomates écrasées et les flocons de piment. Laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Pendant ce temps, faites cuire les bucatini dans une eau bien salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez 240 ml d'eau de cuisson, puis égouttez.
- Ajoutez les bucatini à la sauce avec 120 ml d'eau de cuisson. Mélangez à feu moyen pendant 2 minutes pour que les pâtes absorbent la sauce.
- Hors du feu, mélangez avec le pecorino jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Servez avec du fromage en plus et du poivre concassé.
Demandez au traiteur de couper le guanciale dans la pièce entière ; c'est moins cher au poids que le préemballé, et congelez le surplus en lamelles pour la fournée suivante.