#Française #Dessert #Difficile
Bûche de Noël
Une génoise au chocolat roulée autour d'une crème au beurre au café et enrobée de ganache, fourchée en écorce et saupoudrée de neige. Elle ressemble à une bûche d'hiver parce qu'elle en est une, et elle se tranche avec la tendreté du gâteau qu'elle est vraiment.
La recette complète en 60 secondes
Bûche de Noël, en 5 idées
- Le biscuit est une génoise, et le stade du ruban est tout. Des œufs et du sucre fouettés tièdes jusqu'à ce qu'ils tombent en rubans épais rendent la feuille assez légère pour se rouler sans casser.
- Roulez-la tiède, garnissez-la plus tard. Rouler la génoise vide dans un torchon saupoudré de cacao pendant qu'elle refroidit lui apprend la forme, si bien que le roulage final est calme au lieu d'un combat.
- La crème au beurre au café est la garniture classique pour une raison. Son amertume garde la génoise au chocolat et la ganache sucrée en équilibre.
- La coupe en diagonale n'est pas de la décoration, c'est de la menuiserie. Une tranche coupée en biais et rattachée sur le côté transforme un simple roulé en bûche branchue.
- Les dents de la fourchette font l'écorce. De longs traits légèrement ondulés dans la ganache molle, plus une spirale sur les bouts coupés, vendent toute l'illusion.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 œufs, à température ambiante
- 1/2 tasse de sucre
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse de cacao en poudre, et plus pour saupoudrer
- 1/4 c. à café de sel
- 1 tasse de beurre doux, mou
- 2 tasses de sucre glace
- 2 c. à soupe de café fort, refroidi
- 6 onces de chocolat noir, haché
- 3/4 tasse de crème épaisse
- Sucre glace, pour la neige
Comment faire
Préparation
- Chauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez une plaque à pâtisserie à rebords de 10 par 15 pouces de papier cuisson et graissez le papier. Fouettez les œufs et le sucre dans un bol posé sur une eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient tièdes et pâles, puis battez hors du feu 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange tombe en rubans épais. Incorporez la vanille, puis tamisez la farine, le cacao et le sel et incorporez-les doucement à la spatule en gardant le plus d'air possible.
- Étalez la pâte régulièrement dans la plaque et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus revienne sous la pression. Posez un torchon propre sur le plan de travail et saupoudrez-le généreusement de cacao. Retournez la génoise chaude sur le torchon, décollez le papier et roulez la génoise dans le torchon depuis un petit côté. Laissez refroidir complètement dans le rouleau.
- Faites la crème au beurre : battez le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajoutez le sucre glace peu à peu, puis le café et une pincée de sel, et battez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et tartinable. Elle doit avoir le goût d'un bon bonbon au café.
- Déroulez la génoise refroidie doucement. Étalez la crème au beurre en une couche régulière, en laissant une bordure de 1 pouce au petit bout le plus éloigné. Reroulez fermement sans le torchon, filmez et refroidissez 30 minutes pour fixer la spirale.
- Faites la ganache : versez la crème, chauffée jusqu'à fumer, sur le chocolat haché, laissez reposer 2 minutes, puis remuez depuis le centre jusqu'à ce qu'elle brille. Laissez tiédir jusqu'à ce qu'elle s'étale comme du beurre de cacahuète. Coupez une tranche de 2 pouces à un bout du roulé en diagonale nette et fixez-la sur le côté de la bûche avec de la ganache pour former une branche.
- Enrobez toute la bûche de ganache, en laissant les bouts coupés nus pour que la spirale se voie. Traînez une fourchette dans le sens de la longueur dans la ganache en longues lignes ondulées pour l'écorce, et dessinez une spirale sur les bouts exposés. Refroidissez au moins 30 minutes.
- Saupoudrez de sucre glace neige juste avant de servir, et ajoutez des champignons en meringue si vous en avez. Tranchez avec un couteau chaud et sec pour des spirales nettes.
Si la génoise se fissure un peu en roulant, pas de panique : la ganache couvre chaque fissure, et la bûche finie ressemble encore plus à une vraie écorce grâce à cela.