Coréenne · Plat principal · Facile
Bulgogi
Du bœuf émincé très fin dans une marinade douce à la sauce soja, saisi jusqu'à ce que les bords caramélisent. Le barbecue le plus célèbre de Corée, prêt en quelques minutes.
La recette complète en 60 secondes
Bulgogi, en 5 idées
- <strong>La poire est un attendrisseur, pas seulement un édulcorant.</strong> Ses enzymes décomposent la viande. Ne la sautez pas, et ne marinez pas plus de 24 heures, sinon la texture devient pâteuse.
- <strong>Tranchez contre le grain.</strong> Repérez les lignes dans la viande et coupez en travers. C'est la différence entre tendre et coriace.
- <strong>Les roulés de laitue sont la façon traditionnelle.</strong> Une feuille, une cuillerée de riz, quelques lamelles de bœuf, une touche de ssamjang si vous en avez. En une bouchée.
- <strong>Gardez la marinade.</strong> Après la saisie, reversez les jus de cuisson sur le bœuf. C'est du goût concentré.
- <strong>Ça fonctionne aussi avec le porc.</strong> De l'épaule de porc émincée, avec une cuillerée de gochujang dans la marinade, devient le dwaeji bulgogi, le cousin épicé.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 680 g de faux-filet ou de rumsteck, tranché très finement
- 1/2 poire asiatique, râpée (ou 60 g d'oignon râpé)
- 80 ml de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 oignons nouveaux, finement tranchés
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale, pour la cuisson
- Riz vapeur et feuilles de laitue, pour servir
Comment faire
Préparation
- Congelez partiellement le bœuf pendant 30 à 45 minutes. Cela le raffermit et vous permet de le trancher presque transparent, dans le sens contraire des fibres.
- Fouettez la poire râpée, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre, les oignons nouveaux, les graines de sésame et le poivre dans un grand saladier.
- Ajoutez le bœuf et massez la marinade dedans avec les mains. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, ou toute la nuit pour un goût plus profond.
- Faites chauffer une grande poêle ou une plaque à feu le plus vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez un mince film d'huile végétale.
- Par fournées, pour que la poêle reste chaude, disposez le bœuf en une seule couche. Saisissez 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé sur les bords.
- Entassez sur un plat, parsemez d'oignons nouveaux et de graines de sésame supplémentaires, et servez immédiatement avec du riz et de la laitue pour envelopper.
<strong>Ne serrez pas la poêle.</strong> Si le bœuf cuit à la vapeur au lieu de saisir, vous perdez les bords caramélisés qui font le bulgogi. Deux ou trois fournées en valent la peine.