Américaine · Pâtisserie · Facile
Biscuits au lait fermenté
Hauts, feuilletés et dorés, avec des couches qu'on détache à la main. Faites-en une double fournée, parce que la moitié aura disparu avant que le dîner soit servi.
La recette complète en 60 secondes
Biscuits au lait fermenté, en 5 idées
- Congelez les biscuits découpés sur un plateau, puis enfournez-les directement congelés en ajoutant 3 minutes.
- Un peu de beurre au miel les transforme en la première chose qui disparaît de la table.
- Coupez-les petits et ils deviennent le couvercle parfait pour les restes de tourte à la dinde.
- Râpez du beurre congelé à la râpe pour les couches les plus feuilletées de toutes.
- Pas de lait fermenté ? Un verre de lait avec une cuillère à soupe de jus de citron le remplace très bien.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 315 g de farine
- 1 c. à soupe de levure chimique
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de gros sel
- 115 g de beurre froid, coupé en cubes
- 240 ml de lait fermenté (babeurre) froid, plus un peu pour badigeonner
- 2 c. à soupe de beurre fondu, pour le dessus
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 230 °C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sucre et le sel dans un grand saladier.
- Incorporez le beurre froid à la farine du bout des doigts ou au coupe-pâte, jusqu'à des morceaux de la taille d'un petit pois, avec quelques flocons plus gros.
- Versez le lait fermenté et remuez juste jusqu'à formation d'une pâte grossière. Arrêtez dès qu'elle se tient.
- Versez la pâte sur une surface farinée, repliez-la sur elle-même 4 ou 5 fois pour construire les couches, et abaissez-la à environ 2,5 cm d'épaisseur.
- Découpez droit avec un emporte-pièce fariné, sans tourner. Placez les biscuits proches les uns des autres sur la plaque et badigeonnez de lait fermenté.
- Faites cuire 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient hauts et bien dorés. Badigeonnez de beurre fondu et servez chaud.
Le froid est tout. Si votre cuisine est chaude, réfrigérez les biscuits découpés 10 minutes avant la cuisson pour que le beurre reste en couches au lieu de fondre dans la farine.