Américaine · Petit-déjeuner · Facile
Pancakes au babeurre
De grands pancakes moelleux comme au diner, aux bords dorés et croustillants. Le babeurre les rend acidulés et incroyablement légers.
La recette complète en 60 secondes
Pancakes au babeurre, en 5 idées
- <strong>Une pâte grumeleuse est la bonne pâte.</strong> Trop mélanger développe le gluten et rend les pancakes durs et plats. Remuez jusqu'à disparition de la farine et arrêtez.
- <strong>Feu moyen, pas vif.</strong> Trop chaud brûle l'extérieur avant que l'intérieur prenne. Le premier pancake sert toujours de test ; ajustez à partir de lui.
- <strong>Laissez reposer la pâte.</strong> Cinq minutes laissent la farine s'hydrater et les agents levants s'activer. Vous verrez la différence en hauteur.
- <strong>Le babeurre fait un vrai travail.</strong> Son acidité suractive le bicarbonate pour plus de légèreté et apporte une légère acidité. Ne le remplacez pas par du lait ordinaire.
- <strong>Gardez-les au chaud au four.</strong> Un four à 95 °C garde toute une fournée à température parfaite sans les dessécher.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 250 g de farine ordinaire
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de gros sel
- 480 ml de babeurre, secoué
- 2 gros œufs
- 60 g de beurre fondu, plus un peu pour la poêle
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Sirop d'érable et beurre, pour servir
Comment faire
Préparation
- Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier.
- Dans un autre saladier, fouettez le babeurre, les œufs, le beurre fondu et la vanille.
- Versez le liquide dans le sec et remuez juste jusqu'à mélanger. Des grumeaux sont normaux et attendus. Laissez reposer la pâte 5 minutes pendant que la poêle chauffe.
- Faites chauffer une plaque ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez une petite noix de beurre et tournez pour enrober.
- Versez des portions de 60 ml de pâte sur la surface chaude, en laissant de la place pour qu'elles s'étalent.
- Faites cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords semblent pris, environ 2 à 3 minutes. Les bulles doivent éclater et rester ouvertes.
- Retournez une seule fois et faites cuire 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à coloration dorée de l'autre face.
- Gardez au chaud dans un four à 95 °C pendant que vous finissez la fournée. Servez empilés bien haut avec du beurre et du sirop d'érable chaud.
<strong>Retournez une seule fois, exactement.</strong> Chaque retournement supplémentaire dégonfle le pancake. Attendez les bulles, retournez, et laissez tranquille.