Italienne · Plat principal · Moyen
Cacio e pepe
Les pâtes à trois ingrédients les plus célèbres de Rome : des spaghetti, du Pecorino Romano corsé et une bonne dose de poivre noir, liés en une sauce crémeuse avec seulement l'eau de cuisson amidonnée.
La recette complète en 60 secondes
Cacio e pepe, en 5 idées
- Retirer la poêle du feu avant d'ajouter le fromage est l'étape la plus importante, un Pecorino surchauffé devient des amas caoutchouteux.
- Utilisez l'eau de cuisson pendant qu'elle est brûlante et très amidonnée, c'est la seule chose qui lie cette sauce.
- Râpez le Pecorino aussi finement que possible, un fromage fin fond en sauce, des copeaux épais restent filandreux.
- Concassez le poivre frais, le poivre prémoulu a perdu l'essentiel de son punch et ce plat repose entièrement sur le poivre.
- Servez dans des assiettes chaudes pour que la sauce reste soyeuse au lieu de se figer à table.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 340 g de spaghetti ou de tonnarelli
- 200 g de Pecorino Romano finement râpé
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers, concassés
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, pour terminer
- Sel pour l'eau des pâtes
Comment faire
Préparation
- Concassez grossièrement les grains de poivre et faites-les griller dans une grande poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre.
- Faites cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, environ 1 minute de moins que l'indication du paquet. Réservez 480 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Ajoutez 240 ml d'eau de cuisson chaude dans la poêle avec le poivre et mélangez en tourbillonnant.
- Retirez la poêle du feu. Laissez-la tiédir 1 minute, cela empêche le fromage de former des grumeaux, puis ajoutez le Pecorino par poignées en mélangeant constamment, jusqu'à formation d'une sauce crémeuse. Ajoutez plus d'eau de cuisson au besoin.
- Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez vigoureusement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé et brillant.
- Servez aussitôt avec du poivre concassé supplémentaire et un peu plus de Pecorino.
Un gros morceau de Pecorino Romano coûte bien moins cher au kilo que le parmesan, et ce plat est l'excuse parfaite pour en acheter.