Mexicaine · Salade · Moyen
Salade César
Une romaine croquante, une sauce aux anchois et à l'ail, du parmesan et des croûtons croustillants. Née à Tijuana en 1924, célèbre partout.
La recette complète en 60 secondes
Salade César, en 5 idées
- <strong>Les anchois disparaissent.</strong> Ils fondent en une savoureuse profondeur. Personne ne goûtera le poisson, tout le monde demandera ce qui la rend si bonne.
- <strong>Assaisonnez pour enrober, pas pour noyer.</strong> Commencez avec la moitié de la sauce, mélangez, ajoutez-en seulement si les feuilles semblent sèches.
- <strong>Le pain de la veille fait de meilleurs croûtons.</strong> Le pain frais cuit à la vapeur au lieu de croustiller. Le pain rassis boit l'huile et devient doré.
- <strong>Râpez le parmesan finement.</strong> Il fond dans la sauce au lieu de rester en paquets.
- <strong>Refroidissez les feuilles.</strong> Une romaine froide et croquante contre la sauce riche, c'est tout le contraste. Une laitue tiède flétrit au contact.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 cœurs de romaine, hachés
- 75 g de pain de la veille en cubes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 80 ml pour la sauce
- Sel et poivre noir
- 2 filets d'anchois
- 2 gousses d'ail
- 1 jaune d'œuf, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 50 g de parmesan finement râpé, plus un peu pour servir
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Mélangez les cubes de pain avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Sur une planche, écrasez les anchois et l'ail avec une pincée de sel en une pâte lisse. Transférez dans un bol.
- Incorporez au fouet le jaune d'œuf, le jus de citron et la moutarde.
- Versez les 80 ml d'huile d'olive très lentement, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe en une émulsion souple.
- Incorporez le parmesan. Assaisonnez de sel et de beaucoup de poivre noir.
- Mélangez la romaine avec juste assez de sauce pour l'enrober. Ajoutez les croûtons.
- Servez avec du parmesan supplémentaire râpé sur le dessus.
<strong>Un œuf à température ambiante s'émulsionne mieux.</strong> Un jaune froid résiste à l'huile et la sauce se sépare. Dix minutes sur le plan de travail d'abord.