Portugaise · Soupe · Facile
Caldo verde
La soupe nationale du Portugal : un bouillon de pommes de terre soyeux, avec du chou vert en rubans très fins et du chouriço fumé, terminé par un filet d'huile d'olive.
La recette complète en 60 secondes
Caldo verde, en 5 idées
- Coupez le chou en rubans très fins ; des rubans épais deviennent caoutchouteux
- Les Yukon Gold donnent la texture la plus soyeuse une fois mixées
- La soupe doit être mouchetée de vert, pas verte ; la base de pommes de terre domine
- Un filet de bonne huile d'olive à la fin est traditionnel et transforme le plat
- Encore meilleure le lendemain
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d'ail, émincées
- 2 litres d'eau ou de bouillon de poulet léger
- 1 botte de chou vert frisé (ou chou cavalier), tiges retirées
- 225 g de chouriço ou de linguiça, en tranches fines
- 60 ml d'huile d'olive, plus un peu pour servir
- 1 cuillère à café et demie de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Comment faire
Préparation
- Faites mijoter les pommes de terre, l'oignon et l'ail dans l'eau ou le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, environ 20 minutes.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture complètement lisse et soyeuse.
- Roulez les feuilles de chou bien serrées et coupez-les en rubans aussi fins que possible.
- Incorporez le chou dans la soupe chaude et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore bien vert.
- Faites dorer les tranches de chouriço dans une poêle sèche jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
- Servez la soupe avec le chouriço par-dessus et un généreux filet d'huile d'olive.
Le chou vert fait partie des légumes verts les moins chers du magasin ; une grosse botte ne coûte presque rien.