Française · Dessert · Difficile
Canelés
Des petits gâteaux caramélisés et crémeux de Bordeaux, avec une croûte sombre et craquante et un cœur tendre au rhum et à la vanille.
La recette complète en 60 secondes
Canelés, en 5 idées
- L'extérieur presque brûlé est correct ; des canelés pâles sont des canelés pas assez cuits.
- Le long repos de la pâte hydrate la farine et développe l'intérieur crémeux.
- Les moules en cuivre conduisent le mieux la chaleur, mais le silicone fonctionne avec une croûte un peu moins croustillante.
- Mangez les le jour de leur cuisson ; le contraste entre croûte et crème s'estompe pendant la nuit.
- Le rhum est traditionnel, mais l'eau de fleur d'oranger fait une belle variante.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 480 ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe de beurre, plus un peu pour les moules
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée
- 200 g de sucre
- 125 g de farine tout usage
- 2 œufs plus 2 jaunes
- 3 cuillères à soupe de rhum brun
- Une pincée de sel
Comment faire
Préparation
- Faites bouillir le lait avec le beurre et la vanille. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
- Fouettez le sucre, la farine, les œufs, les jaunes, le rhum et le sel dans un bol. Incorporez lentement le lait chaud en fouettant.
- Filtrez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur 24 heures (48, c'est encore mieux).
- Préchauffez le four à 230 °C. Enduisez généreusement les moules à canelés de beurre ou de cire d'abeille.
- Remplissez les moules aux trois quarts et faites cuire 15 minutes, puis baissez à 190 °C et faites cuire encore 45 minutes, jusqu'à une couleur très sombre.
- Démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille. Servez à température ambiante.
La cire d'abeille pour les moules est le secret bordelais d'une coque extra croustillante. Un petit bloc dure pour des dizaines de fournées.