Italienne · Dessert · Difficile
Cannoli
Des coques frites croustillantes et pleines de bulles, garnies de ricotta douce et crémeuse parsemée de pépites de chocolat et finie aux pistaches. La pâtisserie sicilienne qui transforme n'importe quel dîner en fête.
La recette complète en 60 secondes
Cannoli, en 5 idées
- Égouttez la ricotta une nuit dans une passoire tapissée d'étamine ; une ricotta pleine d'eau donne une garniture liquide qu'aucun sucre ne peut rattraper.
- Étalez les coques très finement ; une pâte épaisse frit lourde et molle au lieu d'être croustillante et légère.
- Faites frire à 175 °C stables : trop froid et les coques absorbent l'huile, trop chaud et elles brunissent avant de boursoufler.
- Garnissez les cannoli dans l'heure qui précède le service, car la garniture crémeuse ramollit vite la coque croustillante.
- Graissez bien les tubes, sinon les coques chaudes colleront et se fendront quand vous les glisserez.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 250 g de farine tout usage, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de cacao non sucré, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/4 cuillère à café de sel
- 45 g de beurre doux froid, coupé en cubes
- 1 gros œuf
- 120 ml de vin de Marsala sec, plus un peu si besoin
- Huile végétale, pour la friture
- 900 g de ricotta au lait entier, égouttée une nuit
- 180 g de sucre glace, plus un peu pour saupoudrer
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 85 g de mini pépites de chocolat
- 60 g de pistaches hachées, pour les extrémités
Comment faire
Préparation
- Pour les coques, mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, cacao, cannelle et sel). Incorporez le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez l'œuf et assez de Marsala pour former une pâte ferme. Pétrissez 5 minutes, enveloppez et laissez reposer 30 minutes.
- Étalez la pâte finement, environ 1,5 mm, et découpez des cercles de 10 cm. Enroulez chaque cercle autour d'un tube à cannoli en métal, en scellant le bord avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf battu.
- Faites chauffer 5 cm d'huile à 175 °C dans une casserole épaisse. Faites frire les coques en plusieurs fois, environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et boursouflées. Laissez tiédir 30 secondes, puis glissez-les hors des tubes et laissez refroidir complètement sur une grille.
- Pour la garniture, battez la ricotta égouttée avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une texture complètement lisse. Incorporez les pépites de chocolat.
- Garnissez les coques avec une poche à douille ou une cuillère juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes, en trempant chaque extrémité dans les pistaches hachées.
- Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.
Laissez tomber les tubes en métal et enroulez la pâte autour de tourillons en bois propres ou de manches de cuillères en bois enveloppés de papier aluminium ; ils marchent aussi bien pour une fraction du prix.