Mexicaine · Plat principal · Moyen
Tacos aux carnitas
Du porc cuit lentement jusqu'à s'effilocher, puis croustillé sur les bords. La garniture de taco à laquelle toutes les autres sont comparées.
La recette complète en 60 secondes
Tacos aux carnitas, en 5 idées
- Les agrumes ne sont pas optionnels. Ils allègent la richesse et donnent aux carnitas leur goût signature.
- Ne sautez pas le passage sous le gril. Les bords croustillants contre la viande fondante, c'est tout l'intérêt.
- Gardez le jus de cuisson. C'est de l'or liquide pour réchauffer les restes ou pour les haricots.
- L'épaule de porc est indulgente. Il est presque impossible de trop la cuire à 150 °C.
- Réchauffez vos tortillas. Des tortillas froides se fissurent et ruinent un taco parfait.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,8 kg d'épaule de porc, coupée en morceaux de 7 à 8 cm
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 6 gousses d'ail, écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 orange, coupée en deux
- 1 citron vert, coupé en deux
- 480 ml d'eau ou de bouillon
- Tortillas de maïs, oignon en dés, coriandre et citron vert, pour servir
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C. Assaisonnez le porc avec le sel, le poivre, l'origan et le cumin.
- Placez le porc dans une cocotte en fonte avec l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, l'orange, le citron vert et l'eau. Il doit être presque entièrement immergé.
- Couvrez et laissez cuire 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que le porc s'effiloche facilement à la fourchette.
- Effilochez le porc en jetant l'orange, le citron vert et les feuilles de laurier. Étalez-le sur une plaque avec un peu du jus de cuisson.
- Passez sous le gril 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords croustillent et caramélisent. Retournez une fois si besoin.
- Servez dans des tortillas de maïs chaudes avec l'oignon, la coriandre et le citron vert.
L'épaule de porc est l'un des morceaux les moins chers au kilo. Achetez-la en promotion et congelez la moitié des carnitas pour plus tard.