Américaine · Plat principal · Moyen
Porc effiloché de Caroline
Une épaule de porc cuite lentement jusqu'à ce qu'elle s'effiloche, mélangée à une sauce au vinaigre piquante à la mode de la Caroline. Empilez-la sur un pain moelleux avec de la salade de chou et c'est prêt.
La recette complète en 60 secondes
Porc effiloché de Caroline, en 5 idées
- L'épaule avec os a plus de gras et de tissu conjonctif, ce qui donne un porc plus juteux.
- Le palier autour de 65 °C est normal, ne paniquez pas et n'augmentez pas le feu.
- La sauce au vinaigre tranche avec la richesse du porc, cette acidité est tout l'intérêt du style Caroline.
- Effilochez le porc pendant qu'il est tiède, un porc froid résiste à la fourchette.
- Les restes se congèlent très bien jusqu'à 3 mois.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3,5 kg d'épaule de porc (avec os)
- 60 g de cassonade, 3 cuillères à soupe de paprika fumé, 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir, 1 cuillère à soupe d'ail en poudre, 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre, 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 250 ml de vinaigre de cidre et 80 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de sauce piquante
- 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
- 12 pains moelleux à burger
- 400 g de salade de chou (coleslaw)
Comment faire
Préparation
- Mélangez la cassonade, le paprika, le sel, le poivre, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le Cayenne en un mélange d'épices sec. Enrobez-en généreusement toute l'épaule de porc. Enveloppez et mettez au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Réglez votre fumoir ou votre four à 120 °C. Placez l'épaule côté gras vers le haut sur la grille et faites cuire doucement 8 heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre comme du beurre et que l'os bouge librement (environ 90 °C à cœur).
- Pendant la cuisson, mélangez au fouet le vinaigre, l'eau, la sauce piquante et la moutarde en une sauce liquide d'arrosage. Goûtez et ajoutez plus de sauce piquante si vous voulez du feu.
- Laissez reposer le porc 30 minutes sous du papier aluminium. Effilochez la viande avec deux fourchettes ou vos mains, en retirant l'os et les gros morceaux de gras.
- Mélangez le porc effiloché avec un généreux trait de sauce au vinaigre, en en gardant un peu pour la table.
- Empilez sur des pains moelleux, garnissez de salade de chou et arrosez d'un peu plus de sauce. Servez le reste à partager.
L'épaule de porc est la moins chère achetée entière dans les magasins entrepôts. Fumez-en une grosse et vous avez des déjeuners bon marché pour des semaines.