Italienne · Entrée · Facile
Carpaccio
Des tranches de bœuf cru fines comme du papier, avec de la roquette, des câpres et du parmesan. Un minimum de cuisine, un maximum d'élégance.
La recette complète en 60 secondes
Carpaccio, en 5 idées
- L'astuce du congélateur fait tout ; une viande mi-ferme se coupe finement, une viande molle se déchire.
- Refroidissez aussi les assiettes, pour que le bœuf cru reste froid à table.
- Achetez chez un boucher de confiance et dites-lui que c'est pour un carpaccio ; la qualité et la fraîcheur sont primordiales.
- Une mandoline est trop épaisse pour cela ; un couteau bien aiguisé et de la patience gagnent.
- Versez la vinaigrette au dernier moment pour que le citron ne « cuise » pas la viande.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 340 g de filet de bœuf, très froid
- 2 verres de roquette
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
- 30 g de parmesan en copeaux
- Sel de mer en flocons et poivre noir
Comment faire
Préparation
- Congelez le filet pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas congelé à cœur ; c'est ce qui permet de le couper finement.
- Coupez le bœuf aussi finement que possible avec un couteau très aiguisé.
- Disposez les tranches en une seule couche sur des assiettes froides, en les chevauchant légèrement.
- Fouettez l'huile d'olive et le jus de citron ; arrosez le bœuf.
- Garnissez de roquette, de câpres et de parmesan. Assaisonnez de sel en flocons et de poivre et servez immédiatement.
Demandez à votre boucher de le couper pour vous à la trancheuse. Beaucoup le font volontiers, et les tranches sont parfaitement régulières.