Française · Plat principal · Difficile
Cassoulet
Des haricots blancs mijotés lentement au four avec du confit de canard, de la saucisse et du porc, sous une croûte de chapelure dorée. Le grand plat réconfortant français par excellence.
La recette complète en 60 secondes
Cassoulet, en 5 idées
- Le trempage des haricots pendant une nuit leur donne la texture la plus crémeuse.
- Casser la croûte pendant la cuisson est la technique traditionnelle.
- Utilisez une cocotte large et peu profonde pour la meilleure croûte.
- Laissez reposer 20 minutes avant de servir pour que le plat se tienne.
- Les restes se réchauffent à merveille et sont encore plus riches en goût.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de haricots blancs secs (lingots ou cannellini), trempés une nuit
- 4 cuisses de canard confites
- 450 g de saucisse à l'ail ou de saucisse fumée, coupée en gros morceaux
- 225 g d'épaule de porc, coupée en cubes
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 carottes, coupées en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- 100 g de chapelure mélangée à 3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'huile d'olive
Comment faire
Préparation
- Égouttez les haricots trempés et faites-les mijoter dans une eau fraîche pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, puis égouttez.
- Faites dorer l'épaule de porc dans une cocotte, puis retirez-la.
- Faites cuire l'oignon et les carottes 6 minutes, ajoutez l'ail et le concentré de tomate, et faites cuire 2 minutes.
- Ajoutez les haricots, le bouillon, les feuilles de laurier et le thym, et portez à frémissement.
- Disposez le porc, la saucisse et les cuisses de canard confites dans les haricots.
- Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure, puis découvrez et enfournez à 165 °C pour 1 heure 30.
- Toutes les 30 minutes, cassez la croûte qui se forme et enfoncez-la dans le plat, c'est ce qui construit la texture classique.
- Parsemez de chapelure préparée et enfournez 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Le confit de canard coûte cher, mais de bonnes cuisses de canard rôties jusqu'à être tendres le remplacent très bien.