Portugaise · Plat principal · Moyen
Cataplana
La marmite en cuivre en forme de palourde de l'Algarve donne son nom à ce ragoût de fruits de mer : poisson, palourdes et chouriço cuits à la vapeur avec des poivrons et du vin.
La recette complète en 60 secondes
Cataplana, en 5 idées
- Un couvercle hermétique est essentiel ; la vapeur fait tout le travail
- Superposez les fruits de mer pour que tout cuise uniformément
- Jetez les palourdes qui ne s'ouvrent pas après cuisson
- Le chouriço ajoute une profondeur fumée que les fruits de mer seuls ne donnent pas
- Saucez le bouillon avec du pain ; c'est la meilleure partie
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 450 g de filets de poisson blanc ferme, coupés en morceaux
- 450 g de petites palourdes, brossées
- 225 g de crevettes, décortiquées
- 115 g de chouriço, coupé en dés
- 1 oignon, émincé
- 1 poivron rouge, émincé
- 1 poivron vert, émincé
- 3 gousses d'ail, émincées
- 240 ml de vin blanc sec
- 240 ml de bouillon de poisson
- 60 ml d'huile d'olive
- Coriandre fraîche et citron pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une large marmite lourde ou une cataplana et faites dorer le chouriço jusqu'à ce qu'il libère sa graisse.
- Ajoutez l'oignon, les poivrons et l'ail et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 8 minutes.
- Versez le vin et le bouillon et portez à frémissement.
- Disposez les morceaux de poisson, puis parsemez les palourdes et les crevettes par dessus.
- Couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent et que le poisson soit opaque.
- Jetez les palourdes non ouvertes, parsemez de coriandre et servez avec du citron et du pain croustillant.
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