Américaine · Accompagnement · Facile
Gratin de chou-fleur
Du chou-fleur tendre cuit dans une sauce crémeuse au Gruyère, sous une croûte dorée et bouillonnante. Le succès discret et surprise de la table.
La recette complète en 60 secondes
Gratin de chou-fleur, en 5 idées
- Sous-cuisez légèrement le chou-fleur au départ. Il finit dans la sauce et ne doit pas devenir de la bouillie.
- Égouttez les bouquets à fond. Un chou-fleur aqueux est l'ennemi d'un gratin riche.
- Le Gruyère fond de façon soyeuse et a un goût de noisette. L'emmental est un bon remplaçant.
- Un lait chaud fouetté dans le roux garde la sauce sans grumeaux.
- Le plat s'assemble la veille. Ajoutez la chapelure juste avant de l'enfourner.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur (environ 1,4 kg), détaillé en bouquets
- 3 c. à soupe de beurre doux
- 3 c. à soupe de farine
- 475 ml de lait entier, réchauffé
- 150 g de Gruyère râpé, à diviser
- 50 g de Parmesan râpé, à diviser
- 1/2 c. à café de gros sel
- 1/4 c. à café de poivre noir
- 1 pincée de muscade moulue
- 20 g de chapelure panko
- 1 c. à café d'huile d'olive
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur ou à l'eau pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, puis égouttez très bien.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine au fouet et faites cuire 1 minute.
- Versez lentement le lait chaud en fouettant et laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez 100 g du Gruyère, la moitié du Parmesan, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à ce que ce soit fondu et lisse.
- Mélangez le chou-fleur dans la sauce et versez le tout dans un plat à gratin beurré.
- Mélangez le panko avec l'huile d'olive et le reste des fromages et parsemez sur le dessus.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne et dore profondément par endroits. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Gardez quelques petits bouquets crus, hachez-les finement et mélangez-les à la garniture de chapelure. Ils grillent et deviennent croustillants, ajoutant un petit croquant rôti à chaque bouchée.