#Chinoise #Plat principal #Moyen
Char siu, porc laqué cantonais
Le porc rôti cantonais aux bords acajou et à la laque miellée des vitrines de siu mei, rôti à la maison et reposé dans ses propres jus sucrés.
La recette complète en 60 secondes
Char siu, porc laqué cantonais, en 5 idées
- L'échine ou l'épaule de porc est la pièce qu'il faut. Son persillage nourrit la viande de l'intérieur comme jamais un filet maigre ne le pourra.
- La marinade équilibre sucre, sauce soja et tofu fermenté. Cette touche de nam yu est le goût que l'on reconnaît dans toutes les grandes rôtisseries.
- Suspendre les bandes dans le four. Ou les rôtir sur une grille, cela laisse l'air chaud laquer chaque face au lieu de cuire le dessous à la vapeur.
- Le miel ne s'applique qu'à la fin. Badigeonné trop tôt, il brûle avant que le porc soit cuit à cœur.
- Tranchez dans le sens contraire des fibres et servez les jus de repos par-dessus. Le char siu doit briller quand il arrive sur le riz.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 livres d'échine de porc ou d'épaule de porc désossée
- 3 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de miel, plus un peu pour la laque
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce hoisin
- 1 c. à soupe de vin de Shaoxing
- 1 cube de tofu rouge fermenté, écrasé, avec 1 c. à café de son liquide
- 1 c. à café de poudre de cinq-épices
- 2 gousses d'ail, râpées
- Une goutte de colorant alimentaire rouge (facultatif, traditionnel)
Comment faire
Préparation
- Coupez le porc en longues bandes d'environ 2 pouces d'épaisseur. Piquez-les partout avec une fourchette.
- Mélangez le sucre, le miel, la sauce soja, le hoisin, le vin, le tofu fermenté, le cinq-épices, l'ail et le colorant en une marinade. Enrobez soigneusement le porc et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit, ou au moins 4 heures.
- Préchauffez le four à 425 °F (220 °C). Posez le porc sur une grille au-dessus d'un plat contenant une tasse d'eau. Réservez la marinade.
- Rôtissez 15 minutes. Badigeonnez de marinade, retournez, et rôtissez encore 10 minutes.
- Badigeonnez de miel et rôtissez encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords noircissent par endroits et que la laque brille.
- Laissez reposer 10 minutes. Tranchez dans le sens contraire des fibres et nappez avec les jus du plat.
- Servez sur du riz avec les jus supplémentaires, ou accompagné de nouilles et de légumes verts.
Le char siu se congèle à merveille : préparez-en le double et tranchez le surplus directement dans un riz frit, des soupes de nouilles et des bao pendant tout le mois.