Française · Plat principal · Moyen
Chateaubriand
Une épaisse pièce du centre du filet de bœuf, rôtie entière et tranchée à table, servie avec une riche béarnaise. Faite pour être partagée.
La recette complète en 60 secondes
Chateaubriand, en 5 idées
- Le cœur du filet a une épaisseur uniforme, il cuit donc de façon régulière d'un bout à l'autre
- Un long repos est indispensable pour un rôti aussi épais
- Saisir avant de rôtir crée la croûte sans trop cuire le centre
- Le chateaubriand se sert traditionnellement pour deux, mais cette taille nourrit quatre personnes
- La béarnaise est un classique, mais un simple jus au vin rouge est tout aussi bon
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 cœur de filet de bœuf, environ 900 g, ficelé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 échalotes, hachées
- 120 ml de vin rouge
- 240 ml de bouillon de bœuf
- Sauce béarnaise, pour servir
Comment faire
Préparation
- Amenez le filet à température ambiante et frottez-le avec l'huile, le sel et le poivre.
- Saisissez-le sur toutes les faces dans une poêle allant au four bien chaude, environ 2 minutes par face.
- Ajoutez le beurre et enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à 50 °C à cœur pour une cuisson saignante.
- Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Déglacez la poêle avec le vin et le bouillon, réduisez en jus.
- Tranchez en grosses tranches et servez avec le jus et la béarnaise.
Achetez le filet entier quand il est en promotion, découpez-le vous-même en chateaubriand et en steaks, et congelez ce que vous n'utilisez pas.