#Philippine #Plat principal #Facile
Adobo de poulet
Le braisé adoré des Philippines : du poulet mijoté dans le vinaigre, la sauce soja, l'ail et le laurier jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et la viande assez tendre pour se détacher de l'os.
La recette complète en 60 secondes
Adobo de poulet, en 5 idées
- L'adobo est une méthode, pas une seule recette. La constante, c'est le vinaigre et la sauce soja ; le reste relève de la dispute familiale et de la fierté régionale.
- Ne remuez pas pendant les dix premières minutes après l'ajout du vinaigre. Laisser son acidité s'évaporer à l'ébullition, c'est la règle des anciens cuisiniers.
- L'ail arrive en deux vagues dans beaucoup de maisons. Une partie frite et dorée à la fin, parsemée sur le dessus.
- Un passage sous un gril chaud ou à la poêle croustille la peau après le braisage. Le meilleur des deux textures.
- L'adobo s'améliore pendant des jours et voyage bien. C'est exactement pour cela qu'il a été conçu pour durer dans une cuisine tropicale.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3 livres de hauts de cuisse et pilons de poulet
- 1/2 tasse de vinaigre de canne ou de vinaigre blanc
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1 tête d'ail, gousses écrasées
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à café de grains de poivre noir, concassés
- 1 c. à soupe de sucre brun
- 1 tasse d'eau
- 2 c. à soupe d'huile
- Riz cuit à la vapeur, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites mariner le poulet dans la sauce soja et la moitié de l'ail pendant 30 minutes. Sortez le poulet et gardez la marinade.
- Saisissez le poulet dans l'huile jusqu'à ce que la peau soit dorée. Réservez.
- Dans la même cocotte, versez le vinaigre et faites bouillir, sans remuer, pendant 3 minutes pour cuire son acidité.
- Remettez le poulet avec la marinade réservée, l'eau, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le reste de l'ail et le sucre.
- Mijotez doucement, à couvert, pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
- Découvrez et mijotez encore 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et réduite. Pour une peau croustillante, passez les morceaux 3 minutes sous le gril avant de les remettre dans la sauce.
- Servez sur un généreux lit de riz à la vapeur, en nappant le tout de sauce.
Si la sauce semble trop vive à la fin, une pincée de sucre de plus et cinq minutes de mijotage supplémentaires l'arrondiront.