Américaine · Plat principal · Difficile
Poulet frit et gaufres
Du poulet frit croustillant posé sur une gaufre moelleuse, avec du sirop d'érable chaud qui coule partout. Sucré, salé, croquant, fondant : ça marche, tout simplement.
La recette complète en 60 secondes
Poulet frit et gaufres, en 5 idées
- Le double enrobage est ce qui construit cette croûte qui éclate sous la dent.
- Gardez l'huile à 175 °C : trop froide, le poulet devient gras ; trop chaude, il brûle avant d'être cuit à cœur.
- Laissez reposer la pâte à gaufres pour que la farine s'hydrate et que les gaufres cuisent bien croustillantes.
- Servez immédiatement, le poulet frit n'attend personne.
- Les cuisses avec os restent plus juteuses dans l'huile chaude que les blancs.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet avec os, avec la peau
- 500 ml de babeurre (lait fermenté)
- 2 cuillères à soupe de sauce piquante
- 500 g de farine ordinaire, divisée
- 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café d'ail en poudre, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 litre d'huile végétale, pour la friture
- 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 2 gros œufs
- 400 ml de lait entier
- 80 g de beurre fondu
- 120 ml de sirop d'érable, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites mariner le poulet : fouettez le babeurre et la sauce piquante, versez sur les cuisses dans un saladier, couvrez et réfrigérez 2 à 4 heures.
- Préparez la pâte à gaufres : mettez la moitié de la farine dans un saladier avec le sucre, la levure chimique et une pincée de sel. Dans un autre saladier, fouettez les œufs, le lait et le beurre fondu. Mélangez les deux préparations sans trop travailler. Laissez reposer 10 minutes.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte lourde et profonde à 175 °C. Posez une grille sur une plaque de cuisson.
- Égouttez le poulet, puis enrobez chaque morceau dans le reste de farine mélangée au paprika, à l'ail en poudre, au sel et au poivre, en pressant bien. Retrempez dans le babeurre et enrobez à nouveau pour plus de croustillant.
- Faites frire le poulet par fournées, 6 à 8 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et à 75 °C à cœur. Égouttez sur la grille et saupoudrez de sel.
- Faites cuire les gaufres dans un gaufrier bien chaud, environ 250 ml de pâte par gaufre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 4 à 5 minutes.
- Servez chaque gaufre garnie de 2 morceaux de poulet et d'un généreux filet de sirop d'érable chaud.
Achetez les cuisses avec os en lots familiaux, elles coûtent bien moins cher au kilo que les blancs et sont plus juteuses à la friture.