Indienne · Plat principal · Difficile
Biryani au poulet
Du riz basmati parfumé, disposé en couches sur un poulet épicé, fermé et cuit à la vapeur jusqu'à ce que chaque grain soit imprégné de safran et d'épices entières.
La recette complète en 60 secondes
Biryani au poulet, en 5 idées
- <strong>Un riz cuit à 70 % est la clé.</strong> Il finit à la vapeur. Un riz complètement cuit devient de la bouillie ; un riz pas assez cuit reste croquant. Cinq minutes dans l'eau bouillante, pas plus.
- <strong>Scellez bien la cocotte.</strong> Si la vapeur s'échappe, le riz du dessus se dessèche. Un torchon propre entre la cocotte et le couvercle capte la condensation et bouche l'écart.
- <strong>Des couches, sans mélanger.</strong> Les strates distinctes de riz doré au safran et de riz blanc sont la signature visuelle. Mélanger la détruit.
- <strong>Servez avec un raïta.</strong> Un yaourt frais au concombre et à la menthe est le contrepoint essentiel aux épices chaudes.
- <strong>Les restes sont incroyables.</strong> Les saveurs se développent pendant la nuit. Aspergez d'eau et réchauffez à couvert, à feu doux.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 900 g de morceaux de poulet avec os
- 240 g de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail et de gingembre
- 2 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de poudre de piment du Cachemire
- 1 cuillère à café de sel, plus selon le goût
- 450 g de riz basmati
- 1/2 cuillère à café de filaments de safran
- 60 ml de lait tiède
- 4 cuillères à soupe de ghee, divisées
- 2 gros oignons, finement émincés
- 4 gousses de cardamome verte
- 4 clous de girofle entiers
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 25 g de feuilles de menthe hachées
- 25 g de coriandre hachée
- 40 g d'oignons frits croustillants (du commerce, c'est très bien)
Comment faire
Préparation
- Faites mariner le poulet dans le yaourt, la pâte d'ail et de gingembre, le garam masala, le curcuma, la poudre de piment et le sel. Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures, toute une nuit c'est encore mieux.
- Faites tremper le basmati dans de l'eau froide 30 minutes, puis égouttez. Faites infuser le safran dans le lait tiède et réservez.
- Portez une grande casserole d'eau salée à vive ébullition avec la cardamome, les clous de girofle, les feuilles de laurier et la cannelle. Ajoutez le riz et faites cuire exactement 5 minutes, jusqu'à environ 70 % de cuisson. Égouttez aussitôt.
- Dans une cocotte épaisse, faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee et faites dorer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes. Retirez-en la moitié pour la garniture.
- Ajoutez le poulet mariné dans la cocotte avec les oignons restants. Faites cuire 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit et le yaourt épaissi.
- Disposez le riz précuit en couche sur le poulet. Arrosez avec le lait au safran et les 2 cuillères à soupe de ghee fondu restantes. Parsemez de menthe, de coriandre et des oignons croustillants réservés.
- Couvrez la cocotte avec un couvercle bien fermé (scellez le bord avec de la pâte ou un torchon sous le couvercle si besoin). Faites cuire à feu très doux 25 minutes sans soulever le couvercle.
- Laissez reposer 10 minutes hors du feu, puis aérez délicatement et servez, en veillant à ce que chaque portion ait du riz et du poulet.
<strong>Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson à la vapeur.</strong> La vapeur emprisonnée finit la cuisson du riz et marie les saveurs. Vingt-cinq minutes, sans regarder.