Américaine · Plat principal · Moyen
Bifteck pané frit
Un steak attendri, pané et frit croustillant comme du poulet frit, nappé d'une sauce crème au poivre. Le réconfort texan dans une assiette.
La recette complète en 60 secondes
Bifteck pané frit, en 5 idées
- La double panure crée cette croûte épaisse et irrégulière qui retient la sauce.
- Le steak attendri est déjà attendri mécaniquement, c'est pourquoi il est tendre après friture au lieu d'être dur.
- Gardez l'huile à 175 °C. Trop froide, la panure absorbe le gras ; trop chaude, elle brûle.
- La sauce doit être assez poivrée pour se faire remarquer. Ne soyez pas timide.
- Une grille garde la croûte du dessous croustillante pendant que les autres steaks cuisent.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 steaks attendris (environ 680 g)
- 190 g de farine mélangée à 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café d'ail en poudre et 1 cuillère à café de paprika
- 2 œufs
- 240 ml de babeurre
- Huile végétale pour la friture
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine (pour la sauce)
- 480 ml de lait
- Sel et beaucoup de poivre noir, au goût
Comment faire
Préparation
- Préparez les stations de panure : la farine assaisonnée dans un plat, les œufs battus mélangés au babeurre dans un autre.
- Passez chaque steak dans la farine, puis dans le mélange œuf et babeurre, puis à nouveau dans la farine, en pressant pour faire adhérer.
- Faites chauffer 1,5 cm d'huile dans une poêle en fonte à 175 °C.
- Faites frire les steaks 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur une grille.
- Jetez tout le gras sauf 3 cuillères à soupe. Incorporez au fouet 3 cuillères à soupe de farine et faites cuire 2 minutes.
- Versez lentement le lait en fouettant. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Servez les steaks nappés de sauce, avec une purée de pommes de terre.
Laissez reposer les steaks panés 10 minutes avant de les frire. La panure se fixe et adhère mieux au lieu de glisser dans l'huile.