Russe · Plat principal · Difficile
Poulet Kiev
Le classique spectaculaire : un blanc de poulet pané et croustillant qui cache un cœur de beurre fondant à l'ail et aux herbes, qui s'écoule quand on le coupe.
La recette complète en 60 secondes
Poulet Kiev, en 5 idées
- Congeler le beurre bien solide, c'est ce qui l'empêche de fuir pendant la cuisson
- La double panure crée une coque plus solide qui retient le beurre
- Le repos au frais entre les étapes empêche les roulés de se défaire
- Coupez-le à table pour profiter du flot de beurre spectaculaire
- La purée de pommes de terre est le véhicule parfait pour le beurre qui s'échappe
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 blancs de poulet sans os
- 115 g de beurre mou
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 60 g de farine
- 2 œufs, battus
- 150 g de chapelure fine
- Huile végétale pour la friture
- Sel et poivre
Comment faire
Préparation
- Écrasez le beurre avec l'ail, l'aneth, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre. Formez un boudin, enveloppez et congelez jusqu'à ce qu'il soit ferme.
- Aplatissez chaque blanc de poulet à une épaisseur uniforme de 6 mm entre deux films alimentaires.
- Coupez le beurre congelé en 4 morceaux. Placez-en un au centre de chaque blanc, repliez les côtés et roulez bien serré. Enveloppez chaque roulé dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
- Préparez les postes de panure : farine, œuf battu, chapelure. Enrobez chaque roulé soigneusement, puis recommencez œuf et chapelure pour une double couche.
- Réfrigérez encore 15 minutes pour figer la panure.
- Faites frire dans une huile à 175 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée profonde, puis terminez au four à 190 °C pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Préparez des boudins de beurre à l'ail et aux herbes en plus et congelez-les : ils sont délicieux sur un steak, des légumes et du pain.