Italienne · Plat principal · Moyen
Poulet au marsala
Des escalopes de poulet juteuses dans une sauce soyeuse au vin de Marsala, pleine de champignons caramélisés. La réponse savoureuse et réconfortante au poulet de semaine ennuyeux, prête en moins de 40 minutes.
La recette complète en 60 secondes
Poulet au marsala, en 5 idées
- Aplatir à épaisseur égale évite que le bout fin ne surcuise pendant que le centre épais reste cru.
- Faites bien dorer les champignons avant d'ajouter le liquide ; des champignons caramélisés ont trois fois plus de goût que des champignons pâles et étuvés.
- La sauce doit napper le poulet, pas le noyer ; réduisez patiemment jusqu'à ce qu'elle adhère à une cuillère.
- Laissez reposer le poulet quelques minutes après l'avoir saisi pour que les jus se stabilisent avant de le remettre dans la sauce.
- Ce plat se réchauffe très bien, ce qui en fait l'un des meilleurs dîners italiens à préparer à l'avance.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 blancs de poulet sans peau ni os (environ 675 g)
- 65 g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de beurre doux, divisé
- 280 g de champignons cremini, émincés
- 1 petite échalote, émincée
- 2 gousses d'ail, hachées
- 180 ml de vin de Marsala sec
- 240 ml de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Comment faire
Préparation
- Aplatissez les blancs de poulet à une épaisseur uniforme de 2 cm. Assaisonnez la farine de sel et de poivre et farinez chaque escalope en secouant l'excès.
- Faites chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez le poulet 4 à 5 minutes par face jusqu'à un doré profond et une cuisson complète. Transférez dans une assiette chaude et couvrez de papier aluminium.
- Dans la même poêle, faites cuire les champignons et l'échalote 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes de plus.
- Ajoutez le vin de Marsala et grattez les sucs dorés. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour réduire légèrement.
- Versez le bouillon de poulet et laissez mijoter environ 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe une cuillère.
- Remettez le poulet dans la poêle, en le retournant pour l'enrober de sauce, et réchauffez 1 à 2 minutes. Incorporez la cuillère à soupe de beurre restante, parsemez de persil et servez.
Achetez les champignons entiers et émincez-les vous-même ; les champignons entiers se conservent plus longtemps au réfrigérateur et coûtent moins cher au poids que les barquettes prédécoupées.