Italienne · Plat principal · Moyen
Poulet parmigiana
Des escalopes de poulet panées et croustillantes, nappées d'une riche sauce marinara et de mozzarella fondante, gratinées au four. Un classique des restaurants italiens, encore meilleur à la maison.
La recette complète en 60 secondes
Poulet parmigiana, en 5 idées
- Aplatir le poulet à une épaisseur régulière est le facteur numéro un pour un résultat juteux : les parties épaisses sèchent avant que les bords fins aient fini de cuire.
- Une grille pour égoutter garde le dessous croustillant au lieu de le ramollir à la vapeur sur du papier absorbant.
- La mozzarella fraîche fond en nappes crémeuses, tandis que la mozzarella à faible humidité donne ce filant classique, choisissez votre texture.
- Assaisonnez chaque couche de la panure, pas seulement la farine, pour que le goût traverse toute la croûte.
- Assemblez et enfournez juste avant de servir ; un poulet pané qui attend des heures dans la sauce perd son croustillant.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 blancs de poulet sans peau ni os (environ 680 g)
- 125 g de farine tout usage
- 2 gros œufs, battus
- 150 g de chapelure assaisonnée à l'italienne
- 120 ml d'huile végétale, pour la friture
- 480 ml de sauce marinara
- 225 g de mozzarella fraîche, tranchée
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais, déchirées
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C. Aplatissez les blancs de poulet à une épaisseur régulière de 1,25 cm entre deux feuilles de film alimentaire, pour une cuisson homogène.
- Préparez la panure : la farine assaisonnée de sel et de poivre dans un plat peu profond, les œufs battus dans un deuxième, et la chapelure dans un troisième. Passez chaque escalope dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure, en pressant doucement pour que l'enrobage adhère.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle miroite. Faites frire les escalopes en plusieurs fois, environ 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez sur une grille.
- Essuyez l'excès d'huile de la poêle, remettez les escalopes dans la poêle et nappez chacune généreusement de sauce marinara.
- Garnissez chaque escalope de tranches de mozzarella et parsemez de parmesan. Enfournez la poêle et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
- Laissez reposer 5 minutes, parsemez de basilic frais sur le dessus, et servez chaud sur des spaghetti ou avec du pain croustillant.
Achetez la mozzarella entière et tranchez-la vous-même plutôt que les sachets déjà râpés ; elle fond beaucoup plus régulièrement et coûte moins cher au kilo au rayon traiteur.