Italienne · Plat principal · Facile
Poulet piccata
De fines escalopes de poulet dans une sauce vive au citron et au beurre, avec des câpres saumâtres. Rapide, élégant, et prêt en 20 minutes.
La recette complète en 60 secondes
Poulet piccata, en 5 idées
- Aplatir le poulet régulièrement est le secret d'une cuisson rapide et régulière.
- Passez dans la farine juste avant la cuisson, sinon l'enrobage devient pâteux.
- Déglacer au vin capte tout le goût collé à la poêle.
- Incorporez le beurre à la fin, hors du feu, pour une sauce soyeuse.
- Servez sur des pâtes cheveux d'ange ou une purée pour capter la sauce.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 blancs de poulet sans peau ni os, aplatis à environ 6 mm d'épaisseur
- 60 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 3 gousses d'ail, émincées
- 120 ml de vin blanc sec
- 120 ml de bouillon de poulet
- 60 ml de jus de citron frais
- 40 g de câpres, égouttées
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Comment faire
Préparation
- Aplatissez les blancs de poulet à une épaisseur régulière d'environ 6 mm entre des feuilles de film alimentaire.
- Mélangez la farine, le sel et le poivre dans une assiette et passez chaque escalope dedans, en secouant l'excès.
- Faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen à vif, jusqu'à ce que ce soit miroitant.
- Faites saisir le poulet 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis transférez-le dans une assiette et couvrez de papier aluminium.
- Baissez le feu, ajoutez l'ail et laissez cuire 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Versez le vin blanc et grattez les sucs dorés, puis ajoutez le bouillon, le jus de citron et les câpres.
- Laissez mijoter 3 minutes, jusqu'à légère réduction, puis incorporez en tourbillonnant les 3 cuillères à soupe de beurre restantes.
- Remettez le poulet dans la poêle, nappez-le de sauce et parsemez de persil avant de servir.
Le bouillon de poulet remplace le vin si vous préférez ne pas cuisiner avec de l'alcool, ajoutez simplement un trait de citron supplémentaire.