Moyen-orientale · Plat principal · Moyen

Shawarma de poulet

Name: Shawarma de poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Moyen-orientale
Ingredients: 1,1 kg de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau; 240 ml de yaourt nature; 60 ml de jus de citron; 6 gousses d'ail, hachées; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à café de cumin; 2 cuillères à café de paprika; 1 cuillère à café de curcuma; 1 cuillère à café de cannelle; 1/2 cuillère à café de cardamome; 2 cuillères à café de sel; 1 cuillère à café de poivre noir; 6 grands pains plats ou pitas; 240 ml de toum (sauce à l'ail); 150 g de cornichons, en tranches; 2 tomates, en dés; 15 g de feuilles de persil

Un poulet mariné toute la nuit dans un yaourt épicé, rôti jusqu'à ce que les bords croustillent, enveloppé avec du toum à l'ail et des cornichons.

Préparation 20 mins plus overnight marinatingCuisson 35 minsPortions 6

#Middle Eastern #Mains

La recette complète en 60 secondes

Shawarma de poulet, en 5 idées

Des hauts de cuisse, jamais du blanc. Les hauts de cuisse restent juteux malgré le rôtissage à feu vif. Le blanc se dessèche avant que les bords croustillent.
Une seule couche sur la plaque. Un poulet trop serré cuit à la vapeur. L'espace laisse les bords caraméliser, et c'est tout l'intérêt.
Coupez fin après le repos. De fines lamelles imitent la broche. De gros morceaux sont juste du poulet rôti dans un pain.
Faites le toum. La sauce à l'ail du commerce convient à la rigueur, mais un vrai toum (ail et huile émulsionnés) transforme le plat et se garde une semaine.
Réchauffez le pain. Un pain plat froid casse au roulage. Deux minutes dans un four chaud le rendent souple.

Ce qu'il vous faut

Ingrédients

1,1 kg de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
240 ml de yaourt nature
60 ml de jus de citron
6 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de cardamome
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
6 grands pains plats ou pitas
240 ml de toum (sauce à l'ail)
150 g de cornichons, en tranches
2 tomates, en dés
15 g de feuilles de persil

Comment faire

Préparation

Fouettez le yaourt, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive et toutes les épices. Enrobez soigneusement le poulet, couvrez et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur. Huit heures minimum.
Amenez le poulet à température ambiante pendant 30 minutes. Faites chauffer le four à 220 °C.
Disposez les hauts de cuisse sur une plaque chemisée de papier aluminium, en une seule couche. Faites rôtir 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient profondément dorés et croustillants.
Laissez reposer 10 minutes, puis coupez en fines tranches dans le sens contraire des fibres.
Réchauffez les pains plats au four pendant 2 minutes.
Étalez le toum au centre de chaque pain. Garnissez généreusement de poulet, de cornichons, de tomate et de persil. Roulez bien serré et servez.

Marinade toute la nuit, sans raccourci. Le yaourt et l'acide ont besoin d'heures pour attendrir et parfumer les hauts de cuisse. Deux heures donnent un assaisonnement de surface. Toute la nuit donne un shawarma.