Marocaine · Plat principal · Facile
Tajine de poulet
Du poulet cuit lentement à la vapeur avec du citron confit et des olives vertes, jusqu'à ce qu'il se détache de l'os.
La recette complète en 60 secondes
Tajine de poulet, en 5 idées
- <strong>Uniquement l'écorce du citron confit.</strong> La pulpe est intensément salée. Rincez le citron, grattez la pulpe et émincez seulement l'écorce.
- <strong>Faites dorer par fournées.</strong> Un poulet trop serré cuit à la vapeur et devient gris. Deux fournées donnent les sucs dorés qui parfument tout le ragoût.
- <strong>Les olives arrivent tard.</strong> Quarante-cinq minutes de mijotage les rendraient molles et trop salées. Vingt minutes suffisent pour les réchauffer.
- <strong>Le couscous absorbe tout.</strong> La sauce est l'essentiel du plat. Servez sur un couscous moelleux, pas sur du riz, et nappez généreusement.
- <strong>Encore meilleur le lendemain.</strong> Comme tous les plats mijotés, les saveurs se développent pendant la nuit. Il se réchauffe à merveille.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1,4 kg de hauts de cuisse et de pilons de poulet avec os
- 2 oignons, finement émincés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café de curcuma
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 60 ml d'huile d'olive
- 480 ml de bouillon de poulet
- 1 citron confit, écorce seulement, finement émincée
- 150 g d'olives vertes
- 15 g de feuilles de coriandre
- Couscous, pour servir
Comment faire
Préparation
- Mélangez le poulet avec le curcuma, le cumin, le poivre et le sel. Laissez reposer 15 minutes pendant la préparation.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte épaisse. Faites dorer le poulet par fournées jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes par fournée. Réservez dans une assiette.
- Faites fondre les oignons dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez 1 minute.
- Remettez le poulet, ajoutez le bouillon et portez à frémissement. Couvrez et faites cuire à feu doux 45 minutes.
- Ajoutez l'écorce de citron confit et les olives. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet se détache de l'os.
- Parsemez de coriandre et servez sur du couscous, en nappant généreusement de sauce.
<strong>Doucement et lentement, couvercle fermé.</strong> Le couvercle conique du tajine retient la vapeur et arrose le poulet en continu. Une cocotte avec un couvercle hermétique fait le même travail.