Mexicaine · Petit-déjeuner · Facile
Chilaquiles
Des chips de tortilla croustillantes mijotées dans une salsa acidulée jusqu'à être juste assouplies, garnies d'œufs, de crema et de fromage. Le petit-déjeuner des champions.
La recette complète en 60 secondes
Chilaquiles, en 5 idées
- Faites vos propres chips si vous pouvez. Elles tiennent bien mieux la sauce que celles du sachet.
- Ne faites pas trop cuire dans la sauce. Vous voulez de l'assoupli, pas de la purée.
- La salsa rouge donne une profondeur terreuse, la verte une vivacité acidulée. Les deux sont correctes.
- Servez immédiatement. Les chilaquiles deviennent détrempés s'ils attendent.
- Un œuf au plat sur le dessus est traditionnel et en fait un repas complet.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 12 tortillas de maïs, coupées en triangles
- 120 ml d'huile végétale, pour la friture
- 480 ml de salsa rouge ou verte
- 120 ml de bouillon de poulet
- 4 œufs
- 60 g de fromage cotija ou de feta, émietté
- 60 ml de crema mexicaine ou de crème aigre
- 1/4 d'oignon rouge, finement tranché
- 1 petite poignée de coriandre, hachée
- 1 avocat, tranché
Comment faire
Préparation
- Faites frire les triangles de tortilla dans l'huile chaude, par lots, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 2 minutes par lot. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
- Videz l'huile en gardant 1 cuillère à soupe. Ajoutez la salsa et le bouillon et portez à frémissement.
- Ajoutez les chips et enrobez-les. Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les chips s'assouplissent en gardant un peu de tenue.
- Pendant ce temps, faites frire les œufs au plat dans une poêle à part.
- Répartissez les chilaquiles dans les assiettes. Garnissez chacun d'un œuf au plat.
- Terminez avec le cotija, la crema, l'oignon rouge, la coriandre et l'avocat.
Les tortillas un peu sèches frissent le plus croustillant. C'est l'usage parfait pour celles qui commencent à sécher dans le sachet.