#Malaisienne #Plat principal #Moyen
Crabe au piment
L'icône sucrée et pimentée de Singapour : un crabe entier sauté au wok dans une sauce tomate et piment qui réclame des pains mantou frits pour la saucer jusqu'à la dernière cuillerée.
La recette complète en 60 secondes
Crabe au piment, en 5 idées
- La sauce marche sur un fil. La douceur de la tomate, la chaleur du piment, un murmure de vinaigre, et des rubans d'œuf incorporés à la fin pour la rendre soyeuse.
- Le crabe frais vaut la peine de le chercher. La sauce est assez généreuse pour que le crabe des palétuviers, le crabe Dungeness ou le crabe bleu y brillent tous.
- Cassez les pinces avant de saucer. Ainsi, la chair se détache dans la coquille et la sauce pénètre dans chaque recoin.
- Les mantou frits ne sont pas un accompagnement, ils sont le véhicule. Commandez, cuisez ou faites frire le double de ce que vous croyez nécessaire.
- C'est un plat qui se mange avec les mains. Manches relevées, bavoirs en place, casse-noix et curettes sur la table, et aucune chemise blanche à portée.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 2 crabes entiers, environ 3 livres au total, nettoyés et coupés en morceaux, pinces cassées
- 3 c. à soupe d'huile
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 4 piments rouges frais, pilés, plus davantage au goût
- 1 tasse de ketchup
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
- 1 c. à soupe de fécule de maïs, mélangée à 2 c. à soupe d'eau
- 1 œuf, légèrement battu
- Pains mantou frits ou cuits à la vapeur, pour servir
Comment faire
Préparation
- Chauffez l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle miroite. Faites frire l'ail, le gingembre et les piments pendant 1 minute, jusqu'à ce que l'huile soit parfumée et rouge.
- Ajoutez les morceaux de crabe et mélangez pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les carapaces deviennent rouge vif sur les bords.
- Versez le ketchup, le sucre, le vinaigre et le bouillon. Couvrez et mijotez 10 minutes, jusqu'à ce que le crabe soit cuit et la sauce bouillonnante.
- Incorporez la fécule délayée et mijotez 1 minute, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe les carapaces.
- Versez l'œuf battu en filet lent, en remuant doucement, pour qu'il prenne en rubans souples dans la sauce.
- Goûtez : le goût doit être doux d'abord, chaud ensuite, avec une touche vive de vinaigre. Ajustez avec du sucre, du vinaigre ou du piment.
- Versez le tout, sauce comprise, sur un grand plat. Servez avec les mantou pour saucer, et des outils pour les pinces.
Mettez les crabes vivants au congélateur 30 minutes avant de les nettoyer : c'est la mise à mort la plus douce et le travail devient beaucoup plus facile.