Américaine · Dessert · Facile
Cookies aux pépites de chocolat
L'original de 1938, celui qui a tout commencé. Des bords croustillants, un cœur moelleux et des mares de chocolat mi-sucré.
Voyez comment faire, du début à la fin. Touchez une vitesse pour ralentir ou accélérer.
La recette complète en 60 secondes
Cookies aux pépites de chocolat, en 5 idées
- <strong>Légèrement sous-cuits, c'est le but.</strong> Les centres qui semblent mous finissent de cuire sur la plaque chaude. C'est ce qui donne le moelleux.
- <strong>Réfrigérez la pâte si vous avez la patience.</strong> 30 minutes approfondissent le goût et empêchent les cookies de trop s'étaler.
- <strong>La cassonade donne le moelleux, le sucre blanc le croustillant.</strong> Le ratio, c'est la texture.
- <strong>Hachez une tablette plutôt que des pépites.</strong> Vous obtenez des mares et des éclats de chocolat plutôt que des points uniformes.
- <strong>Le sel compte.</strong> Il fait ressortir le goût du chocolat. Ne le sautez pas.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 225 g de beurre, ramolli
- 150 g de cassonade
- 150 g de sucre blanc
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 280 g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 340 g de pépites de chocolat mi-sucré (ou de chocolat haché)
- 120 g de noix hachées (facultatif)
Comment faire
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Tapissez des plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Battez le beurre et les deux sucres jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 2 minutes. Incorporez les œufs un à un, puis la vanille.
- Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez au beurre juste assez pour qu'il ne reste plus de traces sèches. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Incorporez le chocolat et les noix si vous en utilisez. Réfrigérez 30 minutes si vous le pouvez.
- Déposez des boules de pâte de la taille d'une cuillère à soupe sur les plaques, bien espacées.
- Faites cuire 9 à 11 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que le centre semble encore légèrement mou.
- Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille. Essayez d'attendre qu'ils soient juste tièdes.
<strong>Frappez la plaque une fois, à mi-cuisson.</strong> Soulevez la plaque de quelques centimètres et laissez-la retomber : les centres s'affaissent et vous obtenez ce dessus ridé et craquelé comme en boulangerie.