Italienne · Dessert · Moyen
Gelato au chocolat
Dense, intensément chocolaté et d'une douceur soyeuse. Le gelato italien contient moins d'air que la glace classique, alors chaque cuillerée est un concentré de saveur.
La recette complète en 60 secondes
Gelato au chocolat, en 5 idées
- Tempérer les jaunes lentement garde la crème soyeuse, sans la transformer en œufs brouillés.
- Refroidissez complètement la base, sinon elle ne turbinera pas correctement.
- Utilisez un bon cacao et un bon chocolat noir, la saveur dépend d'eux.
- Servez le gelato légèrement souple, il est meilleur quelques degrés au dessus de la température de la glace classique.
- Parsemez de fleur de sel pour faire ressortir le chocolat.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 480 ml de lait entier
- 240 ml de crème liquide entière
- 150 g de sucre
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 115 g de chocolat noir, haché
- 4 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Comment faire
Préparation
- Fouettez le lait, la crème, le sucre, le cacao et le sel dans une casserole.
- Faites chauffer à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le mélange fume et que le sucre soit dissous.
- Retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol, puis versez lentement 240 ml du mélange chaud en fouettant sans arrêt.
- Reversez les jaunes tempérés dans la casserole et faites cuire à feu doux 3 minutes en remuant, jusqu'à léger épaississement.
- Ajoutez la vanille, puis filtrez à travers une passoire fine dans un bol.
- Réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce que la préparation soit complètement froide.
- Turbinez dans une sorbetière selon les instructions du fabricant, puis congelez 2 heures avant de servir.
Pas de sorbetière ? Congelez la base dans un plat en remuant toutes les 30 minutes, pour une version correcte sans turbinage.