Française · Dessert · Facile
Mousse au chocolat
Incroyablement légère et profondément chocolatée, cette mousse est du velours de chocolat pur dans un verre. Trois ingrédients, un peu de patience et une cuillère, c'est tout ce qu'il faut.
La recette complète en 60 secondes
Mousse au chocolat, en 5 idées
- Fouetter la crème seulement jusqu'aux pics mous est le secret d'une texture nuageuse
- Laisser le chocolat fondu tiédir légèrement évite aux jaunes de cuire
- Plier délicatement protège l'air que vous avez incorporé, et c'est lui qui rend la mousse aérienne
- Une pincée de sel aiguise le parfum du chocolat sans le rendre salé
- Une nuit au réfrigérateur approfondit le parfum et fige parfaitement la texture
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir (70 % de cacao), haché
- 4 gros œufs, séparés
- 240 ml de crème liquide entière
- 1 pincée de sel de mer fin
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Cacao en poudre, pour saupoudrer
Comment faire
Préparation
- Faites fondre le chocolat haché dans un saladier résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante, en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tiède mais pas chaud.
- Fouettez les jaunes d'œufs, un par un, dans le chocolat tiède avec l'extrait de vanille, jusqu'à obtenir un mélange brillant et homogène.
- Dans un saladier propre, fouettez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à obtenir des pics mous. Saupoudrez le sucre et fouettez jusqu'à des pics fermes et brillants.
- Dans un autre saladier, fouettez la crème liquide jusqu'à des pics mous et gonflés qui tiennent à peine leur forme.
- Pliez un tiers de la crème fouettée dans le mélange chocolaté pour l'assouplir, puis pliez délicatement le reste.
- Pliez les blancs battus dans la crème au chocolat en deux fois, avec une spatule et des mouvements lents et amples, jusqu'à disparition des traces. Ne mélangez pas trop, sinon la mousse retombe.
- Répartissez à la cuillère dans six petits verres ou ramequins, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Saupoudrez légèrement de cacao juste avant de servir.
Achetez du chocolat noir à 70 % de marque distributeur plutôt qu'une tablette haut de gamme. Il fond magnifiquement, coûte moitié moins, et une fois fouetté en mousse, personne ne voit la différence.