Pudding de Noël
Le cœur sombre, dense et plein de fruits d'un dîner de Noël britannique, cuit à la vapeur pendant des heures et fait des semaines à l'avance pour que les parfums se marient. Servez-le chaud avec un beurre au brandy et la table se tait.
La recette complète en 60 secondes
Pudding de Noël, en 5 idées
- Le temps est un ingrédient. Le mélange repose une nuit avant la vapeur, et le pudding fini mûrit pendant des semaines, devenant plus sombre et plus rond en attendant.
- Le suet est la tradition, le beurre râpé congelé fonctionne. De toute façon, la graisse doit rester en petits morceaux, fondant lentement tout au long de la longue vapeur pour garder la mie moelleuse.
- La vapeur ne doit jamais s'arrêter. Un frémissement régulier et une bouilloire d'eau bouillante pour les appoints gardent le pudding en cuisson régulière pendant les six heures complètes.
- La stout et le treacle construisent la couleur. La bière brune, le treacle noir et le sucre roux sont la raison pour laquelle un pudding de Noël est presque noir, avec un goût à la hauteur.
- Il est cuit à la vapeur deux fois, et c'est le but. Une fois pour cuire et garder, une fois le jour même pour servir, si bien que le jour de Noël lui-même reste calme.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 1 tasse de raisins secs
- 1 tasse de raisins de Corinthe
- 1 tasse de raisins blonds
- 1/2 tasse d'écorces confites mélangées, hachées
- 3/4 tasse de suet ou de beurre râpé congelé
- 1 tasse de sucre roux foncé
- 1 tasse de chapelure blanche fraîche
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 2 c. à café d'épices mélangées (le mélange pour tarte à la citrouille convient)
- 1 pomme, pelée et râpée
- Le zeste de 1 orange et de 1 citron
- 2 œufs, battus
- 2/3 tasse de stout ou de bière brune
- 2 c. à soupe de treacle noir ou de mélasse
- 3 c. à soupe de brandy, et plus pour servir
Comment faire
Préparation
- Dans un très grand bol, mélangez les raisins secs, les raisins de Corinthe, les raisins blonds, les écorces confites, le suet, le sucre, la chapelure, la farine, les épices, la pomme râpée et les deux zestes. Incorporez les œufs, la stout, le treacle et le brandy jusqu'à ce que tout soit régulièrement sombre et humide. Couvrez et laissez reposer toute la nuit ; les fruits boiront le liquide.
- Graissez un moule à pudding de 1,5 litre (ou un bol résistant à la chaleur) et tapissez le fond d'un petit disque de papier cuisson. Tassez le mélange dedans en pressant pour chasser les poches d'air, en laissant 1 pouce en haut. Couvrez d'une couche plissée de papier cuisson, puis d'aluminium, et ficelez solidement avec de la ficelle en formant une poignée de ficelle.
- Posez le moule sur un trépied ou une soucoupe retournée dans une grande casserole. Versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule. Couvrez et cuisez à la vapeur à frémissement doux pendant 6 heures, en complétant avec de l'eau bouillante chaque fois que le niveau baisse. Le dessus doit être ferme au toucher et le pudding aura profondément foncé.
- Sortez-le, laissez-le refroidir complètement, puis retirez l'aluminium et le papier cuisson et couvrez de couches fraîches. Gardez dans un placard frais et sombre jusqu'à 6 semaines ; il s'améliore chaque semaine de repos. Donnez-lui une cuillère à soupe de brandy une fois par semaine si vous aimez.
- Le jour du service, cuisez à la vapeur à nouveau pendant 2 heures par la même méthode, en complétant l'eau comme avant. Le pudding doit être fumant et très sombre.
- Démoulez sur une assiette chaude. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de brandy dans une petite casserole, versez-le sur le pudding et allumez-le si vous voulez la flamme bleue traditionnelle. Portez-le à table encore flambant, et servez avec un beurre au brandy ou une sauce dure.
Pas de moule à pudding : un bol en verre trempé ou en céramique convient très bien. Assurez-vous seulement que le couvercle d'aluminium soit plissé (le pudding gonfle à la vapeur) et ficelé assez serré pour qu'aucune eau ne s'y glisse.