Espagnole · Dessert · Moyen
Churros con chocolate
Des churros croustillants et striés au cœur fondant, roulés dans du sucre à la cannelle et trempés dans un chocolat à boire espagnol épais et noir. Les matins du week-end sont faits pour ça.
La recette complète en 60 secondes
Churros con chocolate, en 5 idées
- La pâte doit avoir refroidi avant l'ajout des œufs, sinon les œufs brouilleront dans la pâte.
- Pochez directement dans l'huile au-dessus de la casserole, pas sur un plateau d'abord, pour que les churros gardent leur forme.
- Le vrai chocolat espagnol est épais, plus proche d'une ganache, alors ne le diluez pas comme un cacao.
- Faites frire en petites quantités pour garder l'huile chaude et les churros croustillants.
- Les churros sont à leur meilleur dans les minutes qui suivent la friture, alors servez-les directement sortis du papier.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 250 ml d'eau
- 80 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 150 g de farine
- 2 gros œufs, battus
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 750 ml d'huile neutre, pour la friture
- 100 g de sucre en poudre mélangé à 1 cuillère à café de cannelle moulue, pour l'enrobage
- 150 g de chocolat noir (70 %), haché
- 250 ml de lait entier
- 1 cuillère à soupe de Maïzena délayée dans 2 cuillères à soupe de lait froid
Comment faire
Préparation
- Portez l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition franche dans une casserole, puis versez la farine d'un coup et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'une boule lisse se détache des parois.
- Faites cuire la pâte 1 minute de plus, puis transférez-la dans un saladier et laissez-la refroidir 5 minutes.
- Incorporez les œufs petit à petit, en ajoutant la vanille avec la fin de l'œuf, jusqu'à ce que la pâte soit brillante et forme un pic mou.
- Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une grande douille cannelée.
- Faites chauffer l'huile à 180 °C dans une cocotte profonde, pochez des longueurs de 10 cm directement dans l'huile en coupant les extrémités avec des ciseaux, et faites frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Égouttez brièvement sur du papier absorbant, puis roulez les churros chauds dans le sucre à la cannelle.
- Pour le chocolat, faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il fume, versez-le sur le chocolat haché, attendez 1 minute, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et incorporez la Maïzena délayée.
- Laissez mijoter 1 minute jusqu'à ce que le chocolat nappe la cuillère, puis versez dans des tasses et servez avec les churros chauds.
Les restes de churros redeviennent croustillants à merveille : réchauffez-les dans un four à 200 °C pendant 5 minutes plutôt qu'au micro-ondes, qui les rend mous.