Espagnole · Dessert · Moyen
Churros
Des bâtonnets de pâte striés et croustillants, frits jusqu'à belle dorure, roulés dans du sucre à la cannelle, avec un chocolat chaud épais pour tremper.
La recette complète en 60 secondes
Churros, en 5 idées
- <strong>La douille étoile est fonctionnelle, pas décorative.</strong> Les stries créent une surface qui croustille. Une douille ronde donne de tristes bâtonnets lisses qui restent mous.
- <strong>Refroidissez la pâte avant les œufs.</strong> Une pâte chaude brouille les œufs. Cinq minutes sur le plan de travail suffisent.
- <strong>Faites frire par petites portions.</strong> Surcharger fait chuter la température de l'huile et les churros cuisent à la vapeur au lieu de croustiller. Trois ou quatre à la fois, pas plus.
- <strong>Roulez dans le sucre pendant qu'ils sont chauds.</strong> Le sucre a besoin de la chaleur résiduelle et d'un peu d'huile pour adhérer. Les churros froids perdent leur enrobage.
- <strong>Faites un chocolat épais.</strong> Le chocolat à boire espagnol doit napper une cuillère, pas couler comme une sauce. Moins de crème, plus de chocolat.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 240 ml d'eau
- 115 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de sucre, plus 100 g pour l'enrobage
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 125 g de farine tout usage
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 litre d'huile neutre, pour la friture
- 170 g de chocolat noir, haché
- 180 ml de crème liquide entière
Comment faire
Préparation
- Portez l'eau, le beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et le sel à ébullition dans une casserole. Versez la farine d'un coup et remuez énergiquement jusqu'à former une boule lisse qui se détache des parois, environ 2 minutes.
- Transférez la pâte dans un bol et laissez tiédir 5 minutes. Incorporez les œufs un à un en battant, jusqu'à brillance et homogénéité, puis incorporez la vanille.
- Versez la pâte dans une poche munie d'une grande douille étoile. Les stries sont ce qui devient croustillant.
- Faites chauffer l'huile à 175 °C dans une marmite profonde et lourde. Pochez des longueurs de 10 cm directement dans l'huile, en coupant aux ciseaux. Faites frire 3 ou 4 à la fois jusqu'à belle dorure, environ 3 minutes par fournée, en retournant une fois.
- Égouttez sur une grille une minute, puis roulez les chauds dans la cannelle mélangée aux 100 g de sucre restants.
- Pour le chocolat, faites chauffer la crème jusqu'à fumante, versez la sur le chocolat haché, laissez reposer 2 minutes, puis remuez jusqu'à lissage. Servez les churros avec le chocolat pour tremper.
<strong>Gardez l'huile à 175 °C.</strong> Trop froide et les churros absorbent la graisse et ramollissent. Trop chaude et ils dorent avant que le centre ne cuise. Un thermomètre est la différence entre croustillant et triste.