Scandinave · Pâtisserie · Moyen
Brioches roulées à la cannelle
Les kanelbullar suédoises : des brioches moelleuses parfumées à la cardamome, roulées autour d'un beurre à la cannelle, nouées et saupoudrées de sucre perlé.
La recette complète en 60 secondes
Brioches roulées à la cannelle, en 5 idées
- La cardamome dans la pâte, c'est ce qui les rend suédoises et non américaines
- La forme nouée semble impressionnante, mais ce n'est qu'une bande torsadée glissée en dessous
- Ne faites pas trop cuire ; elles doivent rester moelleuses et à peine dorées
- Le sucre perlé ne fond pas, ce qui donne le dessus croquant classique
- Servez tiède avec un café pour un vrai fika suédois
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 440 g de farine tout usage
- 50 g de sucre en poudre
- 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/2 cuillère à café de sel
- 240 ml de lait tiède
- 75 g de beurre mou
- Pour la garniture : 115 g de beurre mou, 100 g de cassonade, 2 cuillères à soupe de cannelle
- Sucre perlé et 1 œuf battu pour la finition
Comment faire
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre, la levure, la cardamome et le sel. Ajoutez le lait tiède et le beurre et pétrissez 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Étalez en un grand rectangle. Tartinez de la garniture au beurre à la cannelle.
- Pliez en trois comme une lettre, coupez en bandes et torsadez chaque bande en un nœud.
- Disposez sur des plaques tapissées, couvrez et laissez lever 30 minutes.
- Badigeonnez d'œuf battu, saupoudrez de sucre perlé et faites cuire à 220 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Préparez une double fournée et congelez les brioches cuites ; elles se réchauffent parfaitement dans un four tiède.