Italienne · Plat principal · Moyen
Cioppino
Le célèbre ragoût de fruits de mer de San Francisco, avec crevettes, moules, palourdes et poisson blanc dans un riche bouillon de tomate au fenouil. Trempez le pain au levain.
La recette complète en 60 secondes
Cioppino, en 5 idées
- Grattez bien les coquillages et jetez ceux dont la coquille est fissurée.
- Ajoutez les fruits de mer par étapes pour que rien ne surcuise.
- Jetez les moules ou palourdes qui restent fermées après cuisson.
- Le bouillon doit être corsé, assaisonnez-le généreusement.
- Le pain au levain à tremper n'est pas facultatif.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 1 bulbe de fenouil, finement émincé
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- 1 boîte de 800 g de tomates concassées
- 240 ml de vin blanc sec
- 960 ml de fumet de fruits de mer ou de poisson
- 450 g de moules, grattées
- 450 g de palourdes, grattées
- 450 g de grosses crevettes, décortiquées
- 450 g de poisson blanc ferme (cabillaud ou flétan), coupé en morceaux
Comment faire
Préparation
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites cuire l'oignon et le fenouil 6 minutes, jusqu'à tendreté.
- Ajoutez l'ail et les flocons de piment, faites cuire 1 minute.
- Versez le vin et laissez mijoter 2 minutes.
- Ajoutez les tomates et le fumet, portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes.
- Ajoutez les palourdes et les moules, couvrez et faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir.
- Ajoutez les crevettes et le poisson, couvrez et faites cuire encore 5 minutes, jusqu'à opacité.
- Jetez tout coquillage qui ne s'est pas ouvert.
- Versez dans des bols, parsemez de persil et servez avec du pain au levain.
Demandez au comptoir de poissonnerie leur mélange pour ragoût de fruits de mer, il est souvent moins cher que d'acheter chaque variété séparément.