Américaine · Soupe · Moyen
Chaudrée de palourdes
Une chaudrée de palourdes crémeuse de la Nouvelle-Angleterre, pleine de palourdes tendres, de pommes de terre et de bacon fumé. Assez épaisse pour y tenir une cuillère debout.
La recette complète en 60 secondes
Chaudrée de palourdes, en 5 idées
- Le style Nouvelle-Angleterre est à base de crème. Le style Manhattan est à base de tomate. Ne les confondez pas devant un habitant de la Nouvelle-Angleterre.
- Ajoutez les palourdes tout à la fin. Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.
- Ne faites jamais bouillir après avoir ajouté les produits laitiers, cela peut faire trancher la soupe.
- La chaudrée épaissit en reposant. Préparez-la un peu plus liquide que voulu.
- Le bacon est traditionnel et apporte une profondeur fumée qui définit le plat.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 4 tranches de bacon, hachées
- 1 oignon, coupé en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 2 bouteilles (240 ml chacune) de jus de palourdes
- 2 boîtes (185 g chacune) de palourdes hachées, égouttées (jus réservé)
- 45 g de beurre
- 30 g de farine
- 480 ml de crème légère (moitié lait, moitié crème)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym, sel et poivre selon le goût
- Crackers aux huîtres, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites cuire le bacon dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le avec une écumoire, en laissant le gras.
- Ajoutez l'oignon et le céleri dans le gras de bacon, faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il fonde, puis la farine. Faites cuire 2 minutes.
- Versez lentement le jus de palourdes (celui des bouteilles plus celui des boîtes) en fouettant, et ajoutez les pommes de terre, la feuille de laurier et le thym.
- Laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Incorporez la crème légère et les palourdes. Faites chauffer doucement, sans bouillir.
- Assaisonnez de sel et de poivre. Garnissez de bacon et servez avec des crackers aux huîtres.
Les palourdes en boîte conviennent parfaitement ici et sont bien plus simples que les fraîches. Gardez les fraîches pour les cuire à la vapeur et les manger nature.