Italienne · Plat principal · Moyen
Linguine aux palourdes
Des palourdes iodées ouvertes à la vapeur dans du vin blanc et de l'ail, sur des linguine soyeuses. L'Italie côtière dans une assiette.
La recette complète en 60 secondes
Linguine aux palourdes, en 5 idées
- Purger les palourdes dans l'eau salée retire le sable. Ne sautez pas cette étape.
- Toute palourde qui ne s'ouvre pas après la vapeur va à la poubelle, sans exception.
- Le pain est obligatoire. Vous en aurez besoin pour le bouillon.
- N'ajoutez pas de fromage. Les Italiens considèrent cela comme un crime avec les pâtes aux fruits de mer.
- Travaillez vite une fois les palourdes ouvertes. Elles durcissent si elles restent dans la chaleur.
Ce qu'il vous faut
Ingrédients
- 340 g de linguine
- 1,4 kg de petites palourdes, brossées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail, finement émincées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 240 ml de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 25 g de persil, haché
- Jus d'un demi citron
- Sel
- Pain croustillant, pour servir
Comment faire
Préparation
- Faites tremper les palourdes dans de l'eau froide salée 20 minutes pour qu'elles rejettent le sable. Brossez et jetez celles qui restent ouvertes quand on les tapote.
- Faites cuire les linguine jusqu'à ce qu'elles soient juste en dessous d'al dente. Réservez 240 ml d'eau de cuisson.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite avec couvercle à feu moyen. Faites cuire l'ail et les flocons de piment 1 minute.
- Ajoutez le vin et portez à frémissement. Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire à la vapeur 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
- Jetez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes. Incorporez le beurre, le jus de citron et le persil.
- Ajoutez les pâtes et mélangez, en détendant avec l'eau de cuisson jusqu'à brillance. Servez avec du pain croustillant.
Achetez les palourdes le jour où vous les cuisinez et gardez les au froid, en les laissant respirer au réfrigérateur, jamais scellées dans du plastique.